Foto: Magnific
Skladování jablek vypadá jednoduše. Sklidíme je, naskládáme do bedýnky a odneseme do sklepa. Právě tady ale vzniká řada chyb, kvůli kterým se pěkná podzimní úroda během několika týdnů změní ve scvrklé nebo nahnilé ovoce.
Základem je vybrat zdravé a nepoškozené plody. Otlačené, prasklé nebo nahnilé jablko není vhodným kandidátem pro několikaměsíční skladování. Penn State Extension upozorňuje, že mechanické poškození při sklizni snižuje kvalitu ovoce i jeho skladovatelnost.
Jablka mají ráda chlad
Velký rozdíl dělá teplota. Profesionální sklady uchovávají jablka v běžném chladírenském režimu přibližně při -1 až 2 °C a při vyšší vzdušné vlhkosti. V domácích podmínkách samozřejmě není nutné budovat chladírnu, princip ale zůstává stejný. Čím chladnější vhodné místo máme, tím lépe.
Dobře poslouží chladný sklep, nevytápěná komora nebo při menším množství také lednice. Naopak sklep, ve kterém je během podzimu 15 °C, není pro dlouhodobé uchování ideální. Jablka zde rychleji dozrávají a ztrácejí vodu.
Důležitá je také vlhkost. Příliš suchý vzduch podporuje sesychání plodů, proto se v profesionálních skladech používá vyšší vzdušná vlhkost právě kvůli omezení ztráty vody.
Jablka bychom neměli před uložením zbytečně omývat. Stačí z nich odstranit hrubé nečistoty a jednotlivé kusy zkontrolovat. Ovoce určené k okamžité konzumaci nebo dalšímu zpracování už samozřejmě důkladně omyjeme pod tekoucí vodou.
Jedno špatné jablko opravdu může být problém
Bedýnku se vyplatí během zimy pravidelně procházet. Jakmile některé jablko začne měknout, hnědnout nebo hnít, je lepší ho odstranit. Nemá smysl čekat, až bude viditelně zkažené.
Pozor také na společné skladování s některými druhy zeleniny. Jablka při dozrávání uvolňují etylen, přírodní rostlinný hormon, který urychluje proces zrání. Penn State Extension například doporučuje při delším skladování oddělit jablka od plodin citlivých na etylen, mezi které patří brokolice.
A pokud už některá jablka nejsou dost pěkná na dlouhé skladování, nemusí skončit v koši. Pevné a zdravé kusy lze zpracovat na přesnídávku, pyré, sušená jablka nebo náplň do koláče. Penn State Extension uvádí jako další možnost také zamražení nakrájených pevných jablek.