Foto: Magnific

Brambory patří mezi potraviny, které běžně nakupujeme do zásoby. Jenže zatímco ve sklepě našich prarodičů dokázaly přečkat značnou část zimy, v moderním vytápěném bytě mohou začít klíčit podstatně dříve. Rozhodující přitom není žádný trik, ale hlavně místo, kde je necháme.

Ideální je chladné, tmavé, suché a dobře větrané prostředí. Kdo má sklep, který není příliš vlhký ani teplý, má zpravidla vyhráno. V bytě může posloužit chladnější spíž nebo jiný prostor mimo dosah topení a slunečního světla. Americký Úřad pro kontrolu potravin a léčiv FDA doporučuje brambory uchovávat na tmavém a chladném místě, například ve spíži.

Světlo mění brambory víc, než se může zdát

Jedním z hlavních problémů je světlo. Pokud jsou mu hlízy vystavené, jejich slupka může začít zelenat. Zelené zbarvení způsobuje chlorofyl, který sám o sobě není nebezpečný. Je ale varovným signálem, protože působením světla se mohou v hlízách současně zvyšovat koncentrace přirozených glykoalkaloidů.

Proto není dobrý nápad nechávat pytel brambor několik týdnů někde v prosvětlené kuchyni. Průhledný plastový sáček navíc není ideální ani kvůli cirkulaci vzduchu. Vhodnější je papírový pytel, síťka, bedýnka nebo jiná nádoba, ve které mohou brambory dýchat.

Pozornost si zaslouží také teplota. V příliš teplém prostředí se zkracuje období klidu hlíz a brambory mohou začít klíčit. Ani lednice však není univerzálním řešením. FDA upozorňuje, že skladování v chladničce může zvýšit množství cukrů, z nichž se při následném smažení nebo pečení za vysokých teplot může vytvářet více akrylamidu. Proto doporučuje pro domácí skladování spíše chladné a tmavé místo mimo lednici.

Pomůže jablko proti klíčení? Výzkum přinesl překvapivý výsledek

Se skladováním brambor se pojí i řada domácích rad. Zajímavý je případ jablek. Často se lze setkat s tvrzením, že ovoce produkující etylen se má od brambor držet co nejdál. Vědecké výsledky ale ukazují, že situace je složitější.

Studie publikovaná v roce 2024 v časopise Heliyon zkoumala přímo skladování brambor společně s jablky při pokojové teplotě kolem 23 °C po dobu 30 dnů. Autoři zjistili, že přítomnost jablek dokázala klíčení brambor omezit. Výsledek souvisí s etylenem, který jablka při dozrávání uvolňují. U některých vzorků se však současně zvýšil výskyt hniloby, takže z jablka nelze dělat univerzální domácí recept na dlouhodobé skladování.

Účinek etylenu na klíčení potvrzuje i výzkum publikovaný v roce 2026 v časopise Scientia Horticulturae. Tým vedený Jun Wangem sledoval brambory při 25 °C. U neošetřených hlíz se viditelné klíčky objevily už po dvou dnech, zatímco při opakovaném působení etylenu začaly některé brambory klíčit až po šesti dnech. Nešlo však o obyčejné skladování s jablkem, ale o kontrolovaný experiment s látkou uvolňující etylen.

Pro běžnou domácnost je proto nejspolehlivější držet se jednoduššího pravidla. Brambory po nákupu prohlédněte, poškozené kusy spotřebujte jako první a zbytek uložte do tmy, chladu a na místo s cirkulací vzduchu. Pravidelně zásobu kontrolujte a nahnilé hlízy hned odstraňte.

A pokud brambora výrazně zezelená, je lepší neriskovat a vyhodit ji. U malého zeleného místa lze postiženou část se slupkou a okolní dužinou důkladně odstranit, ale silně zelené, hořké nebo výrazně naklíčené hlízy už do hrnce nepatří.

Zdroj: U.S. Food and Drug Administration (FDA), studie v časopise Heliyon / PubMed, studie v Scientia Horticulturae