Foto: Žádný Špeky

Hrad Valdštejn má atmosféru, která se těžko přenáší jen slovy. Stojí v krajině skal, lesů a starých cest, v místě, kde člověk cítí Český ráj na každém kroku. Právě sem jsem vzal pánev, pár obyčejných surovin, kytaru a dron, abych natočil trampské vaření trochu jinak. Nešlo mi jen o recept. Chtěl jsem propojit jídlo, místo, historii a náladu, která k takovému hradu přirozeně patří.

Valdštejn patří k nejstarším hradům Českého ráje. Podle oficiálních informací byl založen kolem roku 1260 a jeho jméno se pojí s rodem Valdštejnů. To samozřejmě neznamená, že by tady Albrecht Václav Eusebius z Valdštejna, narozený roku 1583 a zavražděný v Chebu roku 1634, běžně žil nebo tu jedl přesně takové jídlo. Sám jsem to pojal jinak. Zajímalo mě, co by člověk podobného ražení mohl jíst v polních podmínkách, mimo pohodlí paláců, hostin a velkých kuchyní.

Když se řekne Albrecht z Valdštejna, většině lidí naskočí vojevůdce, třicetiletá válka, Jičín a velké dějiny. Jenže za každou velkou historickou postavou je i úplně obyčejná stránka života. Lidé se museli přesouvat, tábořit, vařit, najíst se a fungovat z toho, co bylo po ruce. A právě odtud jsem vyšel. Nechtěl jsem dělat muzeální rekonstrukci, ale poctivou představu jednoduchého jídla, které by v takové náladě dávalo smysl.

Jídlo z pár surovin, které nepotřebuje okázalost

Základ jsem postavil na bramborách, uzeném mase, cibuli, česneku a majoránce. Nic složitého, nic přehnaného. Jen suroviny, které na pánvi umí udělat překvapivě hodně muziky. Uzené se nejdřív opeče, pustí chuť a vůni. Cibule k němu přidá sladkost, česnek říz a brambory všechno spojí dohromady. Na závěr stačí sůl, pepř a majoránka, která tomu dá přesně ten domácí a trochu trampský charakter.

Použil jsem předvařené brambory ve slupce, protože mi to k tomu sedělo nejvíc. Venku, na výletě nebo v polních podmínkách by člověk také nejspíš neřešil dokonale oloupané brambory jako v restauraci. Chtěl jsem, aby jídlo působilo rustikálně, jednoduše a přirozeně. Přesně tak, jak se k podobnému místu hodí.

Na Valdštejně tomu navíc pomohla samotná kulisa. Když se z pánve začne zvedat vůně uzeného, cibule a česneku a za zády máte hradní zdi, celé jídlo najednou působí jinak. Doma by to byla dobrá večeře. Na hradě se z toho stal zážitek.

Zdroj: hrad-valdstejn.cz, autorský text

Brambory s uzeným

Brambory s uzeným

0.0 from 0 votes
Počet porcí

4

porce
Doba přípravy

35

minut
Kalorie

165

kcal

Na hradě Valdštejn jsem uvařil jednoduché jídlo, které mohlo připomenout polní stravu z časů Albrechta z Valdštejna. Brambory, uzené, cibule, česnek, kytara, dron a kulisa Českého ráje vytvořily nečekaně silnou atmosféru.

Suroviny

  • 800 g předvařených brambor ve slupce

  • 300 g uzeného masa

  • 2 větší cibule

  • 3 stroužky česneku

  • 1 lžíce sádla nebo oleje podle potřeby

  • majoránka

Postup

  • Brambory nejdřív uvařte ve slupce tak, aby zůstaly pevnější a při opékání se nerozpadly. Po vychladnutí je nakrájejte na větší kusy. Uzené maso nakrájejte na kostky, cibuli na větší kousky a česnek nasekejte nahrubo.

  • Na větší pánvi rozpalte trochu sádla nebo oleje. Pokud je uzené tučnější, stačí tuku méně, protože maso samo pustí chuť. Nejprve opečte uzené, aby se na povrchu zatáhlo a začalo vonět. Potom přidejte cibuli a nechte ji zesklovatět až lehce zezlátnout.

  • Do pánve přidejte česnek a krátce ho orestujte. Stačí opravdu krátce, aby nezhořkl. Potom přidejte nakrájené brambory, osolte, opepřete a vše společně opékejte, dokud brambory nezískají zlatavé okraje. Nemíchejte je úplně pořád, ať se stihnou pořádně opéct.

  • Nakonec v dlaních promněte majoránku, přisypte ji do pánve a všechno ještě krátce promíchejte. Podávejte horké, ideálně rovnou z pánve. Venku chutná nejlépe, ale jako rychlá poctivá večeře funguje výborně i doma.