Foto: Žádný Špeky

Vepřové nudličky na česneku patří mezi jídla, u kterých rozhoduje především způsob přípravy. Maso totiž nemusíme dlouhé hodiny dusit, aby bylo chutné a šťavnaté. V tomto receptu používáme vepřovou pečeni, která je poměrně libová a při správném zacházení se hodí i na rychlou úpravu. Zásadní je nepřehnat dobu tepelného zpracování a vytvořit dostatečně výrazný základ, který masu dodá chuť. O ten se postarají tři cibule, trocha špeku, kmín a překvapivě také bobkový list s novým kořením.

Právě cibule má v receptu mnohem důležitější úlohu, než se na první pohled zdá. Při pomalejším opékání získává nasládlou chuť a zlatohnědou barvu. Následně se během krátkého dušení částečně rozvaří a přirozeně zahustí vznikající šťávu. Díky tomu nemusíme připravovat samostatnou jíšku ani přidávat velké množství mouky. Bobkový list a nové koření přitom dodají jemně kořeněné aroma, které se s vepřovým masem výborně doplňuje. Je však důležité nepřehnat jejich množství, aby nepřebily chuť samotného masa.

Další důležitý okamžik přichází po přidání nakrájených nudliček. Maso nejprve pustí vlastní šťávu, kterou necháme postupně odpařit. Teprve potom se začne skutečně opékat a získá výraznější chuť. Pokud bychom ho okamžitě zalili vodou, připravili bychom se o opečený základ. Když je maso lehce zlatavé, přidáme trochu mouky a mleté papriky. Krátkým zarestováním mouky odstraníme její syrovou chuť. Stačí podlít menším množstvím vody a nechat vše přibližně 10 až 15 minut probublávat. Cílem není guláš, ale měkké maso obalené koncentrovanou šťávou.

Nejzajímavější část receptu však představuje česnek. Použijeme přibližně deset stroužků, ale nepřidáváme je při opékání cibule ani během dušení. Přijdou na řadu až ve chvíli, kdy vypneme sporák. Čerstvě prolisovaný nebo utřený česnek si tak uchová výraznější aroma, protože ho nevystavujeme dlouhému působení vysoké teploty. Zároveň nehrozí, že se během restování připálí a zhořkne. Po zamíchání stačí nechat maso přibližně pět minut odpočinout, aby se česneková chuť rovnoměrně rozvinula v celé šťávě.

Výsledkem jsou výrazné vepřové nudličky, které mají trochu společného s klasickým hospodským vepřovým na česneku, ale díky hořčici, paprice a aromatickému koření získávají vlastní charakter. Výborně se k nim hodí pečené brambory, které zachytí hustší šťávu a svou jemnou chutí vyváží výrazný česnek. Použít však můžeme také rýži nebo čerstvý chléb. Pokud máme rádi pikantnější jídla, můžeme část dijonské hořčice nahradit ostřejší německou variantou.

Zdroj: Autorský text

Vepřové nudličky na česneku

Vepřové nudličky na česneku

0.0 from 0 votes
Počet porcí

5

porcí
Doba přípravy

50

minut
Kalorie

150

kcal

Kilo vepřového masa, deset stroužků česneku a pořádná dávka cibule. Tyhle šťavnaté nudličky nepotřebují složitou omáčku ani hodiny vaření. Jejich výrazná chuť stojí na správném opečení masa a česneku přidaném až na samotný závěr.

Suroviny

  • 1 kg vepřové pečeně

  • 3 středně velké cibule

  • 10 stroužků česneku

  • 1 lžíce rostlinného oleje

  • 20–30 g špeku

  • 1 lžička dijonské hořčice

  • 2 bobkové listy

  • 3–4 kuličky nového koření

  • 1 lžička kmínu

  • 1 lžička sladké mleté papriky

  • 1 lžíce hladké mouky

  • 150–250 ml vody podle potřeby

Postup

  • V hlubší pánvi rozehřejeme trochu oleje a případně přidáme nadrobno nakrájený špek. Necháme ho lehce vyškvařit a přisypeme tři najemno nakrájené cibule. Přidáme bobkové listy a několik kuliček nového koření. Cibuli za občasného míchání opékáme téměř dozlatova.

  • Vepřovou pečeni nakrájíme na tenčí nudličky a přidáme k opečené cibuli. Osolíme, opepříme, dochutíme kmínem a lžičkou dijonské hořčice. Vše důkladně promícháme a opékáme, dokud maso nepustí vlastní šťávu. Tu necháme postupně odpařit a pokračujeme v opékání, aby maso získalo zlatavou barvu.

  • Opečené maso lehce poprášíme hladkou moukou a přidáme sladkou mletou papriku. Krátce promícháme a zarestujeme, aby mouka nezůstala syrová a paprika se rozvoněla. Následně přilijeme menší množství vody. Vzniknout má hustší šťáva, nikoliv řídká omáčka.

  • Pánev přiklopíme a maso necháme přibližně 10 až 15 minut na mírném ohni probublávat, dokud není dostatečně měkké a bezpečně tepelně upravené. Podle potřeby přiléváme malé množství vody. Cibule se postupně rozvaří a společně s moukou šťávu zahustí. Nakonec odstraníme bobkové listy a nové koření.

  • Jakmile je maso hotové, vypneme sporák. Přidáme deset prolisovaných nebo utřených stroužků česneku a důkladně promícháme. Pokrm už znovu nevaříme, pouze ho necháme přibližně pět minut odpočinout, aby se česnek rozvoněl a propojil se šťávou. Podáváme nejlépe s dozlatova upečenými bramborami.