Foto: Žádný Špeky

Kuřecí řízek patří mezi stálice české kuchyně. Jenže ze stejného masa lze připravit také něco podstatně křupavějšího. Kuřecí popcorn tvoří drobné obalované kousky masa, které se dají jíst samotné, namáčet do omáček nebo podávat s bramborovou přílohou. Na rozdíl od velkého řízku má každý kousek více opečených okrajů vzhledem ke své velikosti.

Popcorn chicken proslavily zejména americké řetězce rychlého občerstvení, mezi nimi KFC. Domácí příprava přitom není nijak složitá. Základem je klasický trojobal, ovšem s jednou důležitou změnou. Místo samotné strouhanky se používá směs strouhanky a rozdrcených kukuřičných lupínků.

Tajemství křupavosti? Obyčejné cornflakes

Právě kukuřičné lupínky vytvářejí na povrchu masa hrubší a členitější strukturu. Při tepelné úpravě získávají zlatavou barvu a výrazně křupou. Strouhanka pomáhá vyplnit mezery mezi většími kousky lupínků. Výsledkem je obal, který se od běžného řízku liší vzhledem i strukturou.

Důležité je také ochucení. Mletá paprika, sušený česnek, sůl a pepř nepatří pouze do obalovací směsi, ale také přímo na maso. Kuřecí popcorn tak nebude závislý jen na chuti křupavé krusty. Z přibližně kilogramu masa navíc vznikne pořádná mísa malých kousků, které se hodí i jako občerstvení pro návštěvu.

Smažení v oleji není nutností

Domácí kuřecí popcorn lze připravit v klasickém oleji, ale dobře funguje také horkovzdušná fritéza. Při teplotě kolem 200 °C se obal postupně opeče i bez ponoření do tuku. Malé množství oleje ve spreji pomůže rovnoměrnějšímu zezlátnutí. Výsledek ovšem závisí na velikosti kousků, množství masa a výkonu spotřebiče. Ke kuřecímu popcornu se výborně hodí americké brambory, česnekový dip nebo domácí tatarská omáčka.

Zdroj: Autorský text

Kuřecí popkorn

Kuřecí popkorn

0.0 from 0 votes
Počet porcí

5

porcí
Doba přípravy

40

minut
Kalorie

220

kcal

Klasické kuřecí řízky mají vážnou konkurenci. Domácí kuřecí popcorn obalený v cornflakes a strouhance nabízí výrazně křupavou krustu, šťavnaté maso a jednoduchou přípravu v horkovzdušné fritéze. Stačí pár běžných surovin.

Suroviny

  • 1 kg kuřecích prsou

  • 150 g kukuřičných lupínků cornflakes bez cukru

  • 150 g klasické strouhanky

  • 100 g hladké mouky

  • 4 vejce

  • 2 lžičky sladké mleté papriky

  • 2 lžičky sušeného česneku

  • 1 kg brambor na volitelnou přílohu

Postup

  • Kuřecí prsa očistíme, osušíme papírovou utěrkou a nakrájíme na malé, pokud možno stejně velké kostičky o hraně přibližně 2 až 3 centimetry. Menší kousky budou mít větší podíl křupavého obalu. Maso vložíme do větší mísy, osolíme, opepříme a přidáme polovinu mleté papriky a sušeného česneku. Vše důkladně promícháme, aby se koření dostalo na všechny kousky.

  • Kukuřičné lupínky krátce rozmixujeme nebo rozdrtíme v sáčku válečkem. Neměly by se změnit na jemný prášek, protože právě drobné nepravidelné kousky vytvářejí křupavou strukturu. Smícháme je se strouhankou v poměru přibližně 1 : 1 a přidáme zbývající papriku a sušený česnek. Do druhé misky rozklepneme čtyři vejce, lehce osolíme, opepříme a rozšleháme vidličkou. Do třetí nádoby nasypeme hladkou mouku.

  • Každý kousek masa nejprve obalíme v hladké mouce a přebytek lehce oklepeme. Následně ho ponoříme do rozšlehaných vajec a nakonec důkladně obalíme ve směsi cornflakes a strouhanky. Obal můžeme prsty jemně přitlačit, aby dobře držel. Pro rychlejší práci lze obalovat několik kousků současně, ale je důležité je od sebe oddělit, aby nevznikly velké slepené kusy.

  • Obalené maso rozložíme do koše horkovzdušné fritézy tak, aby kolem jednotlivých kousků mohl proudit horký vzduch. Povrch lehce postříkáme olejem. Nastavíme teplotu 200 °C a připravujeme přibližně 15 až 20 minut podle velikosti masa a konkrétní fritézy. U klasického koše kousky během pečení opatrně promícháme nebo otočíme. V otočném fritovacím bubnu se maso promíchává průběžně. Hotové kuřecí maso musí dosáhnout v nejsilnějším místě vnitřní teploty alespoň 74 °C. Pokud připravujeme větší množství, rozdělíme ho do několika várek.

  • Brambory důkladně omyjeme a i se slupkou nakrájíme na měsíčky. Lehce je osolíme, podle chuti okořeníme a přidáme trochu oleje. V horkovzdušné fritéze je připravujeme při 190 až 200 °C přibližně 20 až 30 minut, dokud nezměknou a nezískají zlatavou barvu. Pokud to konstrukce spotřebiče umožňuje, lze brambory připravovat současně s kuřecím popcornem v oddělených prostorech. Hotové kuřecí kousky podáváme nejlépe ihned, dokud je obal krásně křupavý. Výborně chutnají s česnekovým, jogurtovým nebo lehce pikantním dipem.