Foto: Pexels.com

Jak vybírat rajčata

Když chystám letní salát, vybírám rajčata, která jsou šťavnatá, voňavá a mají výraznou chuť. Nechci, aby byla uvnitř tvrdá a bez chuti, ale ani příliš měkká, protože by se při krájení rozpadala. Nejraději mám taková, která se dají nakrájet na úhledné kousky a zároveň pustí trochu šťávy, která se spojí s dresinkem.

Při nákupu proto rovnou přemýšlím nad tím, jak bude zamýšlené jídlo vypadat. Do salátu s mozzarellou se mi hodí větší masitá rajčata, která se dají nakrájet na plátky. Pokud připravuji rychlou přílohu ke grilovanému masu, raději sáhnu po menších rajčatech, která stačí rozpůlit. A když chci udělat lehké občerstvení na stůl, kombinuji různé velikosti a barvy. I obyčejný salát pak vypadá lákavěji.

Důležité je pro mě také to, aby rajčata nebyla přezrálá nebo otlačená. Při nákupu si prohlížím slupku a všímám si, jestli na ní nejsou tmavé skvrny, praskliny nebo měkká místa. Pokud rajčata příjemně voní v místě, kde byla připojena ke stonku, bývá to dobré znamení. Samotná vůně ale není jediným ukazatelem, proto ji kombinuji s celkovým vzhledem a pevností plodu.

Rajčata typu Multiflora

Při hledání inspirace na letní vaření mě zaujala také rajčata Multiflora. Název Multiflora se používá u rajčatových odrůd či typů, které mohou vytvářet bohatá květenství a větší množství plodů. Konkrétní vlastnosti se ale liší podle odrůdy, proto si při výběru vždy ověřuji, o jaký typ rajčete jde a jaké má chuťové i pěstitelské vlastnosti.

Menší rajčata jsou praktická do salátů, kde je chci pouze rozpůlit, případně přidat do studeného občerstvení. Pokud jsou plody sladké a mají pevnější dužinu, mohou se dobře uplatnit také na obložených chlebech nebo v jednoduchých zeleninových miskách.

Nespoléhám ale jen na název odrůdy. Chuť ovlivňuje také způsob pěstování, počasí, zralost při sklizni i skladování. Když si kupuji semena, čtu si vždy popis odrůdy a ověřuji, jaké podmínky potřebuje. Posledně si např. celá moje rodina pochvalovala odrůdu malinové rajče od značky Plantico. Semínka jsem koupila na Allegro.cz a plody, které z nich vyrostly, byly jedním slovem vynikající.

Jak poznat rajče, které bude opravdu chutnat

U rajčat se mi osvědčilo sledovat několik jednoduchých znaků. Zralý plod by měl mít barvu odpovídající odrůdě a neměl by být nápadně zelený v místech, kde už má být vybarvený. Na omak má být pevný, ale ne tvrdý jako kámen. Příliš měkké rajče může být přezrálé nebo poškozené, zatímco velmi tvrdý plod často potřebuje ještě čas.

Také si všímám slupky. Menší kosmetická nedokonalost nemusí znamenat, že je rajče špatné, ale praskliny a známky hniloby už jsou důvodem, proč ho nesbírat. Některé druhy mají výraznější sladkost, jiné příjemnou kyselost a pevnější dužinu. Právě tato kombinace rozhoduje o tom, zda se hodí spíš do salátu, na sendvič, nebo do teplého jídla.

Rajčatový salát na různé způsoby

Když mám kvalitní rajčata, nepotřebuji složitý recept. Nakrájím je do mísy, přidám trochu olivového oleje, špetku soli a čerstvé bylinky. Někdy do pokrmu doplním mozzarellu, balkánský sýr nebo červenou cibuli. Pokud jsou rajčata sama o sobě výrazná a sladká, držím se spíše jednoduché kombinace, aby jejich chuť nezanikla.

U menších plodů mi vyhovuje, že je mohu jen rozpůlit. V salátu pak dobře drží tvar a při promíchání se tolik nerozmačkají. Větší rajčata zase ráda krájím na plátky a skládám na talíř se sýrem a bazalkou. Když připravuji salát jako přílohu ke grilovanému masu, přidám do něj někdy i okurku nebo papriku. Množství pak volím tak, aby zůstala rajčata hlavní surovinou.

Důležité je také načasování. Salát připravuji pokud možno krátce před podáváním, aby zůstala zelenina svěží. Sůl totiž z rajčat postupně vytahuje vodu, a pokud směs nechám dlouho stát, může se na dně misky nahromadit příliš mnoho šťávy. Tu sice lze využít jako součást zálivky, ale salát už nemusí působit tak čerstvě.

Rajčata a tepelné zpracování

Ne každé rajče musí skončit ve studeném salátu. Pokud mám měkčí, ale stále zdravé a kvalitní plody, využiji je do teplých jídel. Hodí se například do rychlé rajčatové omáčky, zeleninové směsi nebo jako základ pod pečenou zeleninu. U těchto receptů už tolik neřeším, zda si rajče zachová přesný tvar, ale důležitá je pro mě jeho chuť.

Naopak do salátu nebo na obložené pečivo dávám přednost plodům, které jsou pevné a dobře se krájejí. Takto si při nákupu dokážu rozdělit rajčata podle toho, co z nich plánuji připravit, a zbytečně neplýtvám surovinami.

Skladování pro výtečnou chuť

Rajčata se snažím zpracovat v době, kdy jsou zralá. Pokud je potřebuji nechat dozrát, ponechám je při pokojové teplotě mimo přímé slunce. Do lednice je dávám jen tehdy, když je to nutné, protože chlad může negativně ovlivnit jejich aroma a strukturu. Před přípravou je také nechám chvíli při pokojové teplotě, aby se jejich chuť lépe rozvinula.

Při výběru rajčat do letních jídel se mi nejvíce osvědčilo spojit několik jednoduchých pravidel: sledovat zralost, pevnost a vůni, vybírat typ podle zamýšleného receptu a nepodceňovat čerstvost. Díky těmto kritériím se mi daří dobře volit rajčata do letních pokrmů a celá rodina se jen olizuje.