Foto: Žádný Špeky

Guláš máme v Česku spojený hlavně s hovězím masem, dlouhým dušením a hrncem, který zabere velkou část odpoledne. Jenže někdy člověk chce něco podobně výrazného, hustého a sytého bez toho, aby kupoval kilo masa a několik hodin kontroloval sporák. Právě tehdy dává fazolový guláš zatraceně dobrý smysl.

Základ přitom není žádná dietní náhražka guláše. Cibule se nechá pořádně zezlátnout na sádle, přidá se kmín, bobkový list, nové koření a česnek. Sladká a uzená paprika spolu s rajským protlakem pak vytvoří chuť, která fazolím sluší mnohem víc než nějaká opatrná zeleninová omáčka. Tohle jídlo má být výrazné.

Obyčejný toast vyřeší jednu z největších starostí

Nejzajímavější přichází při zahušťování. Místo klasické mouky nebo jíšky stačí do guláše přidat nakrájený toastový chléb a nechat ho úplně rozvařit. Omáčka získá hustou konzistenci, přitom v ní nezůstává moučná pachuť. Obyčejný chléb samozřejmě funguje také, kváskový ale může přidat lehce nakyslou chuť. Toast je v tomto případě nenápadnější.

Brambory se vaří přímo v kořeněném základu a fazole přijdou až téměř nakonec. Není důvod je trápit půl hodiny v hrnci, protože fazole z konzervy jsou už tepelně upravené. Stačí je propláchnout, přidat spolu s červenou paprikou a několik minut prohřát. Zůstanou celé a místo fazolové kaše vznikne guláš, ve kterém má každá surovina ještě vlastní strukturu.

Poslední česnek a majoránka patří až na konec. Právě díky tomu jejich vůně nezmizí během dlouhého vaření. Výsledkem je hustý fazolový guláš, který se obejde bez masa, ale rozhodně nepůsobí jako kompromis. A proti klasickému hovězímu má dvě dost zásadní výhody: suroviny stojí podstatně méně a večeře může být na stole přibližně za tři čtvrtě hodiny.

Zdroj: Autorský text

Fazolový guláš

Fazolový guláš

0.0 from 0 votes
Počet porcí

6

porcí
Doba přípravy

45

minut
Kalorie

70

kcal

Suroviny

  • 2 až 3 cibule

  • 2 lžíce sádla

  • 2 konzervy červených fazolí, celkem asi 480 g po slití

  • 3 střední brambory

  • 1 větší červená paprika nebo 2 menší

  • 8 stroužků česneku

  • 1 vrchovatá lžíce rajčatového protlaku

  • 1 vrchovatá lžíce sladké mleté papriky

  • 1/2 lžičky uzené papriky

  • 1 lžička kmínu

  • 1 lžička majoránky

  • 1 velký nebo 2 menší bobkové listy

  • 4 kuličky nového koření

  • 2 až 3 plátky toastového chleba

  • asi 800 ml vody nebo vývaru

  • sůl

  • čerstvě mletý pepř

  • chilli podle chuti

Postup

  • V hrnci rozehřejte sádlo a přidejte nadrobno nakrájenou cibuli. Restujte ji do výrazně zlatohnědé barvy. Přidejte bobkový list, nové koření, kmín a polovinu nasekaného nebo prolisovaného česneku.

  • Přidejte na kostky nakrájené brambory, rajčatový protlak, sladkou papriku, uzenou papriku a část majoránky. Krátce vše zarestujte, ale papriku nenechte připálit. Zalijte vodou nebo vývarem, osolte, opepřete a vařte přibližně 20 až 25 minut, dokud brambory téměř nezměknou.

  • Toastový chléb nakrájejte na malé kostky a přidejte ho přímo do guláše. Nechte ho několik minut rozvařit a směs občas promíchejte. Chléb se téměř ztratí a přirozeně zahustí omáčku.

  • Fazole slijte a důkladně propláchněte. Spolu s nakrájenou červenou paprikou je přidejte do hrnce a vařte ještě asi 5 minut. Kdo má rád ostřejší guláš, může v této fázi přidat chilli.

  • Nakonec vmíchejte zbytek česneku a majoránky. Guláš už pouze krátce prohřejte a nechte několik minut odstát, aby se chutě spojily. Nejlépe chutná s čerstvým kváskovým nebo podmáslovým chlebem.