Foto: Žádný Špeky
Srbské rizoto patří mezi jídla, která není potřeba nikomu dlouze představovat. Kopeček rýže s masem a zeleninou, pořádná vrstva strouhaného sýra a vedle kyselá okurka. Jenže právě tahle česká klasika si s sebou táhne jednu nepříjemnou pověst. Často bývá suchá.
Přitom to není vlastnost srbského rizota, ale spíš důsledek přípravy. Rýže totiž nepřestane nasávat tekutinu ve chvíli, kdy vypneme sporák. Pokud tedy necháme vývar během vaření zmizet úplně, za pár minut máme místo šťavnatého jídla drobivou směs.
Srbské rizoto není ze Srbska
Název je trochu podvod. Jídlo, kterému v Česku říkáme srbské rizoto, není klasickým srbským pokrmem a už vůbec nemá mnoho společného s italským risottem.
Jeho vzdáleným předobrazem je balkánský džuveč, který se připravuje ze zeleniny, masa a podle konkrétní oblasti také z rýže nebo brambor. Samotný název džuveč vychází z tureckého güveç, označení pro nádobu i pokrm připravovaný dušením. Česká verze si postupně začala žít vlastním životem a pevně se usadila hlavně v domácnostech a jídelnách.
A právě domácí varianta může být mnohem lepší než vzpomínka na školní oběd.
Na šest porcí používám 500 gramů kuřecích prsou, 250 gramů rýže, cibuli, dvě kapie, tři rajčata, rajčatový protlak, hrášek, kukuřici, sladkou papriku, sušený česnek a vývar. Hotové rizoto pak můžete doplnit strouhaným sýrem a jarní cibulkou.
Cibuli nechám na troše oleje zesklovatět a přidám kuřecí maso nakrájené na menší nudličky. Osolím, opepřím, přidám česnek a krátce maso opeču. Není potřeba ho trápit na pánvi dlouhé minuty, protože se bude ještě vařit společně s rýží.
Následuje mletá paprika, nakrájené kapie, rajčata, protlak, hrášek a kukuřice. Nakonec přisypu propláchnutou rýži a základ zaliji vývarem.
Největší chyba přichází těsně před koncem
Vývar je lepší přidávat postupně. Rýže obvykle potřebuje kolem patnácti minut, přesný čas ale záleží na konkrétním druhu. Mnohem důležitější je sledovat konzistenci.
Rizoto nevypínám ve chvíli, kdy je hrnec úplně suchý. Naopak v něm nechám trochu tekutiny, vypnu sporák, přiklopím pokličkou a zhruba pět minut počkám. Rýže během této doby ještě část vývaru nasaje a zároveň zůstane celé jídlo vláčné.
Právě to je rozdíl mezi rizotem, které se musí zapíjet po každém soustu, a šťavnatou směsí, kde se propojí rajčata, paprika, vývar i chuť kuřecího masa.
Žádné složité kuchařské kouzlo za tím není. Jen nesmíme mít pocit, že správně uvařená rýže znamená dokonale suché dno hrnce. U srbského rizota je to přesně naopak.
Zdroj: Žádný Špeky, Český rozhlas