Foto: Žádný Špeky

Hovězí na česneku patří mezi jídla, u kterých není potřeba vymýšlet složité postupy. Základem je dobré maso a poctivě opečená zelenina. Nejlépe se hodí hovězí kližka. Obsahuje více vaziva a kolagenu než například libové zadní, což je při delším dušení výhoda. Kolagen se postupně mění na želatinu, maso změkne a šťáva získá příjemně plnou konzistenci.

V tomto receptu začínám trochou sádla a malým množstvím špeku. Nejde o to udělat z jídla mastnou bombu. Vyškvařený špek pouze vytvoří chuťový základ, do kterého přijde větší množství cibule. Čtyři cibule možná vypadají přehnaně, ale během vaření se téměř rozpadnou a pomohou vytvořit tmavou, výraznou šťávu bez jediného gramu mouky.

Mrkev není v receptu jen kvůli zelenině

K cibuli přidávám dvě až tři mrkve. Při opékání se zvýrazní její přirozená sladkost a právě ta dobře vyvažuje česnek, pepř a výraznou chuť hovězího. Do základu patří také bobkový list, nové koření, kmín a trochu hořčice. Maso nejprve opeču na široké pánvi. Tlakové hrnce mají často poměrně malé dno a při větším množství masa by se jednotlivé kusy místo opékání začaly spíš dusit.

Česneku se v tomto receptu rozhodně nešetří. Na zhruba 800 gramů hovězího používám celou větší paličku. Polovina přijde k masu ještě před dušením a druhá až úplně nakonec. Má to svůj důvod. Dlouho vařený česnek ztratí část ostrosti a získá jemnější, skoro nasládlou chuť. Čerstvý česnek přidaný po uvaření naopak vrátí jídlu charakteristickou vůni a říz.

Tlakový hrnec udělá z kližky úplně jiné maso

Opečené maso se zeleninovým základem přendám do tlakového hrnce, podliji vodou a nechám přibližně 90 minut vařit. Přesný čas závisí na velikosti kusů a samotném mase, ale výsledkem má být kližka, kterou není potřeba krájet nožem. Nakonec vmíchám zbývající česnek a nechám vše několik minut odpočinout. Jako příloha se k výrazné přírodní šťávě skvěle hodí obyčejná vařená rýže.

Zdroj: Autorský text

Hovězí na česneku

Hovězí na česneku

0.0 from 0 votes
Počet porcí

4

porce
Doba přípravy

2

hodiny
Kalorie

130

kcal

Hovězí na česneku může mít výraznou šťávu i bez mouky. Stačí kližka, hodně cibule, mrkev, celá palička česneku a dostatek času. V tlakovém hrnci změkne maso tak, že ho bez problémů rozdělíte lžící.

Suroviny

  • 800 g hovězí kližky

  • 4 větší cibule

  • 2 až 3 mrkve

  • 1 velká palička česneku

  • 50 g špeku

  • 1 lžíce sádla

  • 1 lžíce plnotučné hořčice

  • 2 bobkové listy

  • 4 kuličky nového koření

  • 1 lžička kmínu

Postup

  • Na pánvi rozehřejte sádlo, přidejte nadrobno nakrájený špek a nechte ho lehce vyškvařit. Přidejte nakrájenou cibuli, bobkový list a nové koření. Cibuli opékejte do zlatohněda.

  • Přidejte nakrájenou mrkev a několik minut ji společně s cibulí opékejte. Zelenina by měla začít lehce chytat barvu.

  • Hovězí kližku nakrájejte na větší kusy, osolte, opepřete a přidejte do pánve. Vmíchejte hořčici, kmín a polovinu nasekaného nebo prolisovaného česneku. Maso opečte ze všech stran.

  • Vše přendejte do tlakového hrnce, podlijte vodou tak, aby maso nebylo úplně ponořené, a vařte přibližně 90 minut. Maso musí být na konci natolik měkké, že se začne rozpadat.

  • Po otevření hrnce vmíchejte zbývající česnek, podle potřeby dochuťte solí a pepřem a nechte několik minut odstát. Podávejte s vařenou rýží.