Foto: Žádný Špeky

Holandský řízek je jedna z těch českých klasik, u kterých název trochu mate. V Nizozemsku bychom tradiční český „holanďák“ hledali jen těžko. Jde o pokrm pevně spojený hlavně s českou kuchyní druhé poloviny 20. století. Jeho základem je mleté maso a tvrdý sýr, nejčastěji eidam, podle kterého se pravděpodobně začalo používat i označení holandský. Edam je totiž město v Nizozemsku, podle kterého dostal známý sýr své jméno.

Holandský řízek původně ani nemusel být „holandský“

Zajímavé je, že ve starších československých recepturách bychom známý název nemuseli vůbec najít. V někdejších normách existoval pokrm označený jednoduše jako „smažený vepřový řízek se sýrem“. Recept pracoval s mletým vepřovým masem a tvrdým sýrem. Lidové označení holandský řízek se postupně ujalo natolik, že dnes původní název používá málokdo.

Klasický holandský řízek se obvykle smaží na tuku. My jsme ale zvolili jednodušší variantu v troubě. Směs mletého masa ochutíme paprikou, sušeným česnekem, trochou chilli, solí a pepřem. Důležitou roli má nastrouhaný eidam, který se při pečení rozpustí přímo uvnitř masa. Řízek tak zůstane vláčný a není potřeba jej naplnit kusem sýra, který by mohl během přípravy vytéct.

Trouba ušetří práci i část tuku

Vytvarované řízky stačí obalit ve strouhance, položit na plech a podle chuti lehce postříkat olejem. Při 180 °C potřebují zhruba 20 minut. Pokud máte rádi opravdu výrazně zlatavou a křupavou krustu, můžete je samozřejmě připravit klasicky na pánvi. Trouba je ale pohodlnější a zároveň se při ní obejdeme bez většího množství tuku.

K holandskému řízku se těžko hledá lepší příloha než obyčejná bramborová kaše. Právě kombinace šťavnatého masa, rozpuštěného sýra, křupavé strouhanky a jemné kaše dělá z jednoduchého jídla oběd, který se drží na českých stolech už několik desetiletí. A když se řízek po upečení rozkrojí, měl by zůstat uvnitř vláčný a šťavnatý, ne vysušený. Přesně takový holanďák stojí za to udělat doma.

Zdroj: Autorský text

Holandský řízek

Holandský řízek

0.0 from 0 votes
Počet porcí

8

porcí
Doba přípravy

35

minut
Kalorie

300

kcal

25. 9. 2026

Suroviny

  • 1 kg míchaného mletého masa

  • 300 g eidamu

  • 3 vejce

  • 120 g strouhanky

  • 2 lžičky sladké mleté papriky

  • 1 lžička sušeného česneku

  • špetka chilli podle chuti

Postup

  • Mleté maso dáme do větší mísy. Přidáme sladkou papriku, sušený česnek, chilli, sůl a čerstvě mletý pepř.

  • Přidáme vejce a nahrubo nastrouhaný eidam. Vše důkladně propracujeme rukama, aby se sýr a koření rovnoměrně dostaly do celé masové směsi.

  • Ze směsi vytvarujeme menší oválné řízky. Každý ze všech stran obalíme ve strouhance a položíme na plech vyložený pečicím papírem.

  • Řízky můžeme lehce postříkat olejem. Vložíme je do trouby předehřáté na 180 °C a pečeme přibližně 20 minut. Podle velikosti řízků lze dobu pečení o několik minut prodloužit.

  • Hotové holandské řízky necháme krátce odpočinout a podáváme nejlépe s domácí bramborovou kaší. Kdo chce výrazněji opečenou klasickou variantu, může řízky místo pečení usmažit dozlatova na pánvi.