Foto: Žádný Špeky

Smažené nudle s tofu nemusí být kompromisem pro ty, kteří zrovna nechtějí maso. Uzené tofu má samo o sobě výraznější chuť a po obalení v malém množství škrobu a prudkém opečení získá povrch, který v hotovém jídle příjemně křupe. Důležité je tofu předem osušit. Když na něm zůstane příliš vody, začne se v pánvi spíš dusit než opékat.

Stejně důležitá je zelenina. Cibule, červená paprika a mrkev nepotřebují dlouhé smažení. Stačí několik minut ve skutečně rozpáleném woku, aby lehce změkly, ale pořád zůstaly pevné na skus. Teprve potom přichází česnek, čerstvý zázvor a pekingské zelí. Právě krátká tepelná úprava je jeden z rozdílů mezi svěžími smaženými nudlemi a měkkou směsí, kde všechny suroviny chutnají stejně.

Nudle je lepší uvařit o něco kratší dobu, než doporučuje výrobce. V pánvi totiž dostanou další dávku tepla a nasají část omáčky. Pokud jsou úplně měkké už při slití vody, snadno se při promíchávání začnou trhat a výsledkem nebude struktura typická pro jídla připravovaná ve woku.

Jednoduchá omáčka bez deseti lahviček

Na omáčku přitom není potřeba půl police asijských dochucovadel. Sójová omáčka dodá slanost a umami, citronová šťáva kyselost, med lehkou sladkost a škrob pomůže tekutinu zahustit tak, aby se zachytila na nudlích i zelenině. Kdo má rád ostřejší jídlo, může přidat chilli. Černý sezam je spíš příjemný bonus než nutnost.

Nakonec se do pánve vrátí opečené tofu a přidá se čerstvá jarní cibulka. Tofu je dobré vracet opravdu až na samém konci, jinak by v omáčce postupně ztratilo pracně vytvořenou křupavou krustu. Výsledkem je velká pánev jídla z běžně dostupných surovin, která může směle konkurovat smaženým nudlím z bistra a přitom vyjde výrazně levněji.

Zdroj: Autorský text

Smažené nudle s tofu

Smažené nudle s tofu

0.0 from 0 votes
Počet porcí

4

porce
Doba přípravy

30

minut
Cooking time

40

minutes
Kalorie

105

kcal

Smažené nudle s tofu zvládnete doma bez složitých surovin. Uzené tofu obalené ve škrobu získá křupavou krustu, zelenina zůstane pevná a jednoduchá omáčka spojí celé jídlo během několika minut.

Suroviny

  • 125 g vaječných čínských nudlí

  • 180 až 200 g uzeného tofu

  • 1 cibule

  • 1 červená paprika

  • 1 až 2 mrkve

  • 250 g pekingského zelí

  • 2 stroužky česneku

  • asi 5 cm čerstvého zázvoru

  • 1 jarní cibulka

  • 2 lžíce kukuřičného nebo bramborového škrobu

  • 2 lžíce sójové omáčky

  • 1 lžíce citronové šťávy

  • 1 lžička medu

  • 1 lžička škrobu do omáčky

  • 2 až 3 lžíce vody

  • 1 až 2 lžíce oleje

  • černý sezam podle chuti

  • chilli podle chuti

Postup

  • Tofu důkladně osušte, nakrájejte na menší kostky nebo hranolky a obalte ve škrobu. Ve woku rozehřejte část oleje a tofu zprudka opečte ze všech stran dozlatova a dokřupava. Potom ho vyjměte stranou.

  • Do stejné pánve přidejte podle potřeby trochu oleje, cibuli, papriku a mrkev. Krátce restujte na vyšší teplotě, aby zelenina lehce změkla, ale zůstala pevná. Osolte, opepřete a přidejte nasekaný česnek a nastrouhaný nebo jemně nasekaný zázvor.

  • Přidejte nakrájené pekingské zelí, černý sezam a případně chilli. Nudle mezitím uvařte přibližně o minutu kratší dobu, než uvádí výrobce, slijte je a nechte krátce okapat.

  • V misce promíchejte vodu, sójovou omáčku, citronovou šťávu, med a lžičku škrobu. Nudle přidejte k zelenině, zalijte připravenou omáčkou a vše na vysoké teplotě důkladně promíchejte, dokud se omáčka nezachytí na nudlích.

  • Pánev odstavte nebo stáhněte teplotu, přidejte nasekanou jarní cibulku a vraťte opečené tofu. Už jen krátce promíchejte, aby tofu zůstalo co nejkřupavější, a ihned podávejte.