Foto: Magnific

S příchodem chladnějších dnů se v obchodech znovu objevují oranžové dýně hokkaido. Hodí se do polévek, omáček, rizota, k masu i jednoduše upečené na plechu. Jejich velkou výhodou přitom není pouze výrazná chuť, ale také způsob přípravy. Slupka je totiž jedlá a při tepelné úpravě změkne.

Právě loupání dýně bývá část přípravy, která dokáže člověka od vaření odradit. U tvrdých dýní není práce se škrabkou nebo nožem příliš příjemná a může být i nebezpečná. U hokkaido je řešení jednoduché. Dýni stačí důkladně omýt, rozkrojit, odstranit měkkou část se semeny a nakrájet.

Hokkaido není jen obchodní název

Dýně, kterou u nás běžně označujeme jako hokkaido, je příbuzná odrůdě známé v anglicky mluvících zemích jako Red Kuri. Patří mezi zimní tykve druhu Cucurbita maxima. Označení kuri pochází z japonštiny a znamená kaštan, což odkazuje na lehce nasládlou až oříškovou chuť její dužiny.

S ostrovem Hokkaidó má skutečně historickou souvislost. Právě v Japonsku byly na přelomu 19. a 20. století původní dovezené tykve dále šlechtěny. Postupně vznikly menší odrůdy s výraznější chutí a jemnější slupkou. V Evropě se následně rozšířilo právě označení hokkaido.

Tenká slupka má při vaření ještě jednu výhodu. Po upečení nebo uvaření se spojí s měkkou dužinou, takže například v krémové polévce ji po rozmixování prakticky nepoznáte. Při pečení zase pomáhá jednotlivým kouskům držet tvar.

Trouba z hokkaido vytáhne výraznější chuť

Jedním z nejjednodušších způsobů přípravy je pečení. Nakrájenou dýni stačí promíchat s trochou oleje, osolit a rozložit na plech. Hodí se k ní česnek, tymián, rozmarýn, paprika nebo například římský kmín. Po upečení ji můžete podávat jako přílohu, přidat do těstovin nebo rozmixovat do polévky.

Vyhazovat nemusíte ani semínka. Po očištění od zbytků dužiny je možné je usušit, ochutit a opéct. Z jedné dýně tak lze využít téměř všechno kromě stopky a vláknitého středu.

Pokud tedy letos na podzim skončí hokkaido ve vašem nákupním košíku, škrabku můžete klidně nechat v zásuvce. Důkladné umytí je důležitější než loupání a příprava večeře bude o několik minut jednodušší.

Zdroj: Specialty Produce