Foto: Magnific

Italský region Emilia-Romagna je známý nejen výrobou legendárního sýra Parmigiano Reggiano, ale také jedním z nejzajímavějších způsobů financování zemědělství na světě. Regionální banka nabízí výrobcům úvěry, za které jako zástavu nepřijímá nemovitosti ani stroje, ale samotné bochníky sýra. Ty pak několik let skladuje ve speciálních skladech, pravidelně kontroluje a pečuje o ně, než dozrají do prodejní kvality.

Proč výrobci potřebují peníze ještě před prodejem sýra

Výroba pravého Parmigiano Reggiano podléhá přísným pravidlům. Sýr může vznikat pouze ve vymezených oblastech provincií Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna a Mantova. Používá se pouze kravské mléko, sůl a syřidlo a celý výrobní postup kontroluje Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano.

Jeden bochník vyžaduje přibližně 550 až 600 litrů mléka a po výrobě váží zhruba 38 až 40 kilogramů. Zásadní je ale čas. Aby mohl nést označení Parmigiano Reggiano, musí zrát nejméně 12 měsíců. Mnoho výrobců jej však nechává zrát 24, 30 nebo dokonce 36 měsíců, protože delší zrání výrazně zvyšuje jeho hodnotu.

Právě zde vzniká problém. Farmáři i mlékárny musí průběžně platit zaměstnance, krmivo, energie i dopravu, zatímco peníze za hotový sýr získají až po několika letech. Hodnota leží doslova ve skladu, ale není možné ji okamžitě proměnit v hotovost.

Banka se o sýr stará stejně pečlivě jako jeho výrobce

Řešením je systém, který v Itálii funguje už desítky let. Výrobce předá bochníky do specializovaného skladu banky, kde jsou oceněny a slouží jako zástava za úvěr. Podle veřejně dostupných informací banka obvykle půjčuje přibližně 60 až 80 procent jejich odhadované hodnoty.

Tím však její role nekončí. Bochníky nejsou obyčejným majetkem uloženým v trezoru. Po celou dobu zrání musí být skladovány při přesně stanovené teplotě a vlhkosti. Zaměstnanci je pravidelně otáčejí, čistí a kontrolují jejich stav, aby si zachovaly požadovanou kvalitu.

Po dvanácti měsících přichází na řadu odborní inspektoři z konsorcia Parmigiano Reggiano. Pomocí malého kladívka poklepávají na každý bochník a podle zvuku dokážou odhalit vnitřní praskliny nebo dutiny, aniž by bylo nutné sýr rozříznout. Pouze bochníky, které kontrolou projdou, získají charakteristické vypálené označení Parmigiano Reggiano. Kusy s vadami se prodávají jako běžný tvrdý sýr za výrazně nižší cenu.

Podle různých veřejných zdrojů bývá ve skladech uloženo přibližně 400 až 500 tisíc bochníků sýra v hodnotě stovek milionů eur. Regály dosahují výšky kolem deseti metrů a celý areál připomíná spíše moderní sklad potravin než klasický bankovní trezor.

Proč je sýr pro banku spolehlivou zástavou

Na první pohled působí celý systém zvláštně, ekonomicky však dává velký smysl. Parmigiano Reggiano má stabilní poptávku po celém světě, jeho původ i kvalitu ověřuje nezávislé konsorcium a během zrání jeho hodnota zpravidla roste. Zatímco automobil nebo většina strojů časem ztrácí cenu, kvalitně skladovaný parmezán naopak získává vyšší hodnotu.

Banka navíc dobře zná prostředí, ve kterém její klienti podnikají. Díky dlouholetým zkušenostem dokáže správně odhadnout rizika a rozumí tomu, jak se cena sýra vyvíjí. Nejde tedy jen o poskytování úvěrů, ale o propojení finanční instituce s tradičním regionálním odvětvím.

Zdroj: travelandtannins.com