Zdroj: Žádný Špeky

Hovězí na divoko patří k jídlům, u kterých nemá smysl spěchat. Základem tohoto receptu je 750 gramů hovězí kližky a pět cibulí. Právě velké množství cibule má svůj význam. Během dlouhého dušení se téměř rozvaří a společně s výpekem z masa vytvoří základ husté a výrazné omáčky.

Velkou roli hraje také hovězí kližka. Jde o část masa bohatou na vazivo, která není určená k několika minutám na pánvi. Při dlouhém dušení naopak změkne a získá šťavnatou konzistenci. Proto je kližka oblíbená také do gulášů a dalších pomalu dušených jídel.

Špek není v receptu jen kvůli tuku

Na začátku se v kastrolu opeče špek nakrájený na malé kostičky. Část tuku se z něj postupně vypeče, takže dalšího tuku už není potřeba mnoho. Důležitější je ale chuť, kterou po sobě špek v kastrolu zanechá. Na tomto základu se následně opéká cibule a později také maso.

Od guláše se recept začne výrazněji vzdalovat ve chvíli, kdy přijdou na řadu bobkový list, nové koření a hořčice. Právě aromatické koření je pro úpravy masa „na divoko“ charakteristické. V jiných variantách se používá také jalovec, kořenová zelenina, víno nebo smetana. Jediná přesná podoba hovězího na divoko tedy neexistuje.

Dvě hodiny udělají s kližkou svoje

Nejdůležitější část přípravy přichází po podlití. Hovězí se nechá pomalu dusit přibližně dvě hodiny, dokud kližka nezměkne. V tlakovém hrnci lze přípravu výrazně zkrátit. U klasického kastrolu se ale vyplatí nespěchat. Cibule se během této doby rozvaří, maso změkne a šťáva přirozeně zhoustne.

Výsledkem je poctivé dušené hovězí s tmavou cibulovou omáčkou a výraznou chutí koření. Pokud je omáčka po uvaření dostatečně hustá, není potřeba ji dál zahušťovat. K hovězímu na divoko se hodí především houskový nebo karlovarský knedlík, dobrou službu ale udělá také rýže.

Zdroj: Autorský text

Hovězí na divoko

Hovězí na divoko

0.0 from 0 votes
Počet porcí

5

porcí
Doba přípravy

2,5

hodiny
Calories

300

kcal

Hovězí kližka, pořádná dávka cibule, špek, hořčice a koření. Hovězí na divoko potřebuje hlavně čas. Po pomalém dušení je maso tak měkké, že se téměř rozpadá, a cibule vytvoří hustou omáčku i bez smetany.

Suroviny

  • 750 g hovězí kližky

  • 5 cibulí

  • 100 g špeku

  • 5 stroužků česneku

  • 2 až 3 lžičky hořčice

  • 2 bobkové listy

  • 4 kuličky nového koření

  • 1 lžička kmínu

  • 1 lžička mleté sladké papriky

Postup

  • V kastrolu rozehřejeme malé množství tuku a přidáme špek nakrájený na drobné kostičky. Necháme jej pomalu vypéct, dokud nezačne na okrajích zlátnout. Přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, kmín, bobkový list a nové koření. Cibuli za občasného míchání opékáme dohněda.

  • Hovězí kližku nakrájíme na větší kostky a opepříme. Přidáme ji k opečené cibuli společně se dvěma až třemi lžičkami hořčice. Maso ze všech stran důkladně opečeme, aby se zatáhlo a získalo výraznější chuť.

  • Přidáme nasekaný česnek a krátce jej necháme rozvonět. Základ zaprášíme sladkou paprikou, rychle promícháme a ihned podlijeme vodou nebo hovězím vývarem. Papriku nenecháváme dlouho opékat, aby nezhořkla.

  • Kastrol přiklopíme a hovězí dusíme na mírném ohni přibližně dvě hodiny. Podle potřeby během vaření přiléváme malé množství vody nebo vývaru. Maso je hotové ve chvíli, kdy je kližka velmi měkká a při stlačení vidličkou se snadno rozpadá.

  • Z hotového pokrmu vyjmeme bobkové listy a kuličky nového koření. Rozvařená cibule by měla omáčku přirozeně zahustit. Pokud je stále příliš řídká, necháme ji několik minut zredukovat bez pokličky. Nakonec podle chuti dosolíme a podáváme s houskovým nebo karlovarským knedlíkem, případně s rýží.