Foto: Magnific

Bramborová kaše je symbolem domácí kuchyně. Hodí se k řízkům, sekané, pečenému masu i zeleninovým pokrmům a většina Čechů ji připravuje podle receptu, který zná z dětství. Přesto existuje drobnost, na kterou se v moderních domácnostech téměř zapomnělo.

Naše babičky totiž často přidávaly do bramborové kaše muškátový oříšek. Nepoužívaly ho kvůli výrazné chuti, ale proto, že i malé množství dokázalo zvýraznit máslo, mléko i samotné brambory. Stačila opravdu špetka čerstvě nastrouhaného koření a kaše získala jemnější aroma, aniž by přebila ostatní chutě.

Nejde jen o surovinu, ale také o správný postup

Muškátový oříšek se v českých kuchařkách objevuje už desítky let a běžně se používá i ve francouzské nebo německé kuchyni. Mnoho lidí na něj ale postupně zapomnělo a dnes končí spíše v bešamelu nebo špenátu než v bramborové kaši.

Stejně důležitý je i samotný způsob přípravy. Kuchaři doporučují použít moučné brambory varného typu C, které vytvoří nadýchanější konzistenci. Po slití vody je vhodné nechat brambory krátce odpařit, aby se zbavily přebytečné vlhkosti. Teprve poté přichází na řadu horké mléko a rozpuštěné máslo. Studené mléko totiž může výslednou strukturu zhoršit a kaše bývá hutnější nebo lepkavější.

Na závěr stačí přidat opravdu malé množství čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku. Pokud by ho bylo příliš, snadno přebije jemnou chuť brambor. Většina zkušených kuchařů proto doporučuje jen jednu až dvě špetky na kilogram brambor.

Staré recepty mají něco do sebe

Není náhodou, že se muškátový oříšek objevuje v tradičních kuchařkách i v receptech známých českých kuchařů. Jeho úkolem není udělat z bramborové kaše kořeněné jídlo, ale podpořit přirozenou chuť másla a dodat příloze jemnou vůni. Právě proto si mnoho lidí při prvním soustu vybaví obědy u babičky, aniž by dokázali říct, co je na kaši jiné.

Dnešní recepty často lákají na smetanu, sýry nebo další výrazné ingredience. Přitom někdy stačí vrátit se k jednoduchému postupu, který fungoval po generace. Špetka muškátového oříšku sice nezmění obyčejnou kaši v luxusní pokrm, ale dokáže jí dodat chuť, na kterou se v mnoha domácnostech téměř zapomnělo.

Zdroj: ceskatelevize.cz, apetitonline.cz