Foto: Žádný Špeky

Indické červené kari patří mezi jídla, která na talíři vypadají složitěji, než ve skutečnosti jsou. Nemusíte mít doma zásobu exotických surovin ani speciální pasty z asijského obchodu. V téhle domácí verzi se pracuje s tím, co má většina lidí běžně po ruce: cibule, kuřecí maso, česnek, zázvor, rajčata, kari koření, paprika a trochu jogurtu na zjemnění. Právě v jednoduchosti je jeho síla.

Základem dobrého kari je čas věnovaný cibuli a koření. Cibule se nemusí spálit do tmava, ale měla by změknout, zesklovatět a začít lehce zlátnout. Teprve potom dává smysl přidat kuřecí maso, česnek a zázvor. V pánvi se tak postupně vytvoří základ, který není jen ostrý, ale i voňavý a plný chuti. Římský kmín, kari koření a mletá paprika potřebují chvíli v horkém tuku, aby se rozvoněly. Když se koření jen nasype do vody, výsledek bývá plošší a méně výrazný.

Rajčata dají omáčce tělo

Červené kari v této podobě nestojí na smetaně ani másle, ale hlavně na rajčatech. Plechovka krájených rajčat se během vaření částečně rozvaří a spojí s kořením do hustší omáčky. Citronová šťáva tomu přidá lehkou kyselost, která se k rajčatům a kuřecímu masu hodí. Pokud se použije vývar místo vody, chuť bude ještě plnější, ale i obyčejná voda poslouží dobře, zvlášť když se vypláchne plechovka od rajčat a nic nepřijde nazmar.

Na rozdíl od některých těžších kari není tahle verze hutná a mastná. Je spíš svěží, výrazná a příjemně pálivá podle toho, jaké kari koření a papriku použijete. Kdo chce jemnější chuť, může dát méně koření nebo zvolit sladkou papriku. Kdo má rád ostřejší jídlo, může přidat chilli, ale není to nutné. Zázvor, česnek a římský kmín se postarají o dostatek vůně i bez přehnané pálivosti.

Jogurt až nakonec

Důležitý detail je jogurt. Ten se nepřidává proto, aby jídlo připomínalo smetanovou omáčku, ale aby se chuť zakulatila a zjemnila. Musí ale přijít až na závěr, kdy se kari už prudce nevaří. Pokud by se jogurt vařil naplno, mohl by se srazit a omáčka by ztratila hladký vzhled. Stačí ho vmíchat, nechat pár minut odpočinout a podávat.

Nejlépe se tohle kuřecí červené kari hodí k rýži. Ta nasaje omáčku a nechá vyniknout koření, aniž by s jídlem soupeřila. Výsledkem je jednoduchá, sytá a voňavá večeře z jedné hlubší pánve, která má blízko k poctivému domácímu vaření. Není to luxusní restaurace ani přesná regionální indická specialita, ale praktické chicken curry pro běžný den, kdy chcete něco výrazného, teplého a poctivého.

Zdroj: autorský text

Indické červené kari

Indické červené kari

0.0 from 0 votes
Počet porcí

4

porce
Doba přípravy

40

minut
Kalorie

115

kcal

Indické červené kari nemusí být složité ani plné nedostupných surovin. Stačí kuřecí maso, cibule, rajčata, česnek, zázvor a správně rozvoněné koření. Výsledkem je výrazná omáčka, která se nejlépe podává s rýží.

Suroviny

  • 1 kg kuřecího masa

  • 2 větší cibule

  • trochu oleje

  • 3 stroužky česneku

  • menší kousek čerstvého zázvoru

  • menší množství římského kmínu

  • 1 zarovnaná lžíce kari koření

  • 1 zarovnaná lžíce mleté papriky

  • šťáva z 1 citronu

  • 1 plechovka krájených rajčat

  • bílý jogurt na zjemnění

Postup

  • Na oleji opečte nahrubo nakrájenou cibuli, dokud nezesklovatí a nezačne lehce zlátnout.

  • Přidejte kuřecí maso, osolte, opepřete, vmíchejte česnek se zázvorem a maso ze všech stran zatáhněte.

  • Přisypte římský kmín, kari koření a mletou papriku. Krátce vše opečte, aby se koření rozvonělo.

  • Přidejte citronovou šťávu, krájená rajčata a trochu vody nebo vývaru. Nechte asi 20 minut mírně probublávat, dokud maso nezměkne a omáčka se nespojí.

  • Odstavte z plotny, vmíchejte jogurt, už nevařte a nechte několik minut odpočinout. Podávejte s rýží.