Foto: Žádný Špeky

Domácí jahodová marmeláda má jednu velkou výhodu. Člověk přesně ví, co do ní dává, a může si ji udělat podle vlastní chuti. Někdo chce úplně hladkou konzistenci, jiný má raději marmeládu s kousky ovoce, která na chlebu nepůsobí jako anonymní sladká hmota ze sklenice. Právě tahle varianta stojí na jednoduchém nápadu: jahody se nekrájí dopředu a zbytečně se nemixují, ale nechají se zahřát a potom se nahrubo rozmačkají šťouchadlem na brambory.

Základem jsou 2 kilogramy jahod, tedy množství, ze kterého vyjde přibližně šest menších sklenic po zhruba 330 ml. Oproti klasické marmeládě, kde se často používá podobné množství ovoce a cukru, tady cukr nehraje hlavní roli. Přidávají se jen dvě lžíce třtinového cukru, kyselina citronová a želírovací přípravek v poměru 4:1. Je ale fér říct, že i želírovací směsi obvykle obsahují cukr nebo sladidla podle konkrétního výrobku, takže nejde o marmeládu zcela bez cukru. Výhoda je jinde: chuť zůstává výrazně ovocnější a jahody v ní nezaniknou.

Sklenice rozhodují stejně jako jahody

U domácí marmelády se často řeší hlavně ovoce a cukr, ale neméně důležité jsou čisté sklenice. Pokud se zanedbají víčka, závity nebo sterilizace, může se výsledek zkazit i při dobrém receptu. Sklenice je vhodné důkladně umýt, vyvařit a nechat připravené tak, aby do nich šla marmeláda ještě horká. Při plnění je potřeba otřít závity, protože zbytky marmelády pod víčkem mohou zhoršit těsnění a časem způsobit plesnivění.

Samotné vaření je rychlé. Jahody pustí šťávu už při zahřívání, potom se rozmačkají, doplní se cukr, kyselina citronová a želírovací přípravek. Jakmile směs začne probublávat, vaří se jen několik minut. Pokud se vytvoří pěna, stačí ji sebrat lžící. Výsledná barva bývá krásně červená a chuť je díky krátké tepelné úpravě svěží, ne těžká a karamelová.

Marmeláda, která se hodí nejen na rohlík

Tahle jahodová marmeláda se dá použít klasicky na pečivo, ale skvěle sedne i k palačinkám, lívancům, tvarohu, bílému jogurtu nebo jako ovocná vrstva do domácích dezertů. Díky kouskům jahod působí poctivěji a má příjemnou strukturu. Kdo chce jemnější výsledek, může ji před vařením nebo během něj rozmixovat tyčovým mixérem, ale právě hrubší konzistence jí dává domácí charakter.

Po naplnění se sklenice zavíčkují ještě zahorka a otočí dnem vzhůru. Potom už se s nimi zbytečně nehýbe a nechají se pozvolna vychladnout. Není to složitý recept ani žádná cukrářská věda. Je to spíš chytrý způsob, jak z většího množství jahod rychle udělat zásobu, která chutná opravdu po ovoci.

Zdroj: Autorský text

Jahodová marmeláda

Jahodová marmeláda

0.0 from 0 votes
Počet porcí

cca 6 sklenic po 330 ml

Doba přípravy

30

minut
Kalorie

50

kcal

Domácí jahodová marmeláda nemusí znamenat celé dopoledne u plotny ani hromadu cukru. Stačí zralé jahody, dobré sklenice, želírovací přípravek a půl hodiny času.

Suroviny

  • 2 kg čerstvých jahod

  • 2 lžíce třtinového cukru

  • 1 lžíce kyseliny citronové

  • 2 balení želírovacího přípravku 4:1 na 2 kg ovoce

  • 1 balení červeného dortového želé podle potřeby

  • čisté a vyvařené zavařovací sklenice s víčky

Postup

  • Jahody vložte do většího hrnce a začněte je pomalu zahřívat. Jakmile změknou a pustí šťávu, rozmačkejte je nahrubo šťouchadlem na brambory. Kdo chce hladší marmeládu, může použít tyčový mixér.

  • Přidejte třtinový cukr, kyselinu citronovou a želírovací přípravek podle návodu výrobce. U přípravku v poměru 4:1 se obvykle počítá jedno balení na 1 kg ovoce, takže na 2 kg jahod vyjdou dvě balení.

  • Směs dobře promíchejte, přiveďte k mírnému varu a vařte přibližně 5 minut. Pokud chcete pevnější konzistenci, můžete přidat i červené dortové želé. Vzniklou pěnu během vaření seberte lžící.

  • Horkou marmeládu nalévejte do čistých vyvařených sklenic. Závity pečlivě otřete, aby na nich nezůstaly zbytky marmelády, a sklenice hned pevně zavíčkujte.

  • Naplněné sklenice otočte dnem vzhůru a nechte je pozvolna vychladnout. Poté je skladujte v chladu a temnu. Po otevření patří marmeláda do lednice.