Foto: Žádný Špeky
Selské brambory s vepřovým jsou přesně ten typ jídla, který člověk ocení ve chvíli, kdy nechce půl dne stát u plotny, ale zároveň nechce odbýt oběd něčím bez chuti. V jednom pekáči se spojí brambory, cibule, česnek, paprika a opečené vepřové maso. Není to žádná moderní kuchařská akrobacie, spíš poctivé domácí vaření, které stojí na obyčejných surovinách a dobrém propečení.
Podobná jídla mají v českých kuchyních dlouhou tradici. Brambory se u nás zabydlely natolik, že se z nich stala jedna ze základních příloh i hlavních surovin. Když se nakrájí na měsíčky, promíchají s kořením a nechají péct pod masem, nasají šťávu, vůni česneku i jemnou sladkost cibule. Výsledkem není suchá příloha vedle masa, ale jeden společný pekáč, kde má každá část svou chuť.
Základem receptu je vepřové plecko. Právě plecko se do podobných jídel hodí dobře, protože má výraznější chuť a při správné úpravě zůstane šťavnaté. Není tak suché jako některé libovější části a v troubě se spojí s bramborami velmi přirozeně. Důležité je maso předem krátce opéct na pánvi. Nejde jen o barvu. Opečení vytáhne chuť, maso pustí šťávu a v pekáči pak nepůsobí jako vařené.
Hořčice v receptu nemá jídlo proměnit v hořčičnou omáčku. Funguje spíš jako drobný chuťový základ, který pomůže masu a dodá mu lehce pikantní tón. Stačí lžička. Sůl, pepř a mletá paprika pak drží recept v jednoduché domácí linii, bez zbytečně složitého koření.
Jeden pekáč, ale ne ledabyle
Velkou výhodou selských brambor je jednoduchost. Brambory se promíchají zvlášť v míse s olejem, solí, pepřem, paprikou, cibulí, česnekem a červenou paprikou. Tenhle krok se vyplatí nepřeskakovat. Když se vše promíchá mimo pekáč, koření se dostane rovnoměrněji na brambory i zeleninu. V troubě se pak jídlo peče klidněji a každé sousto má podobnou chuť.
Přiklopený pekáč pomůže tomu, aby brambory změkly a maso se nevysušilo. Ke konci pečení se víko sundá, aby povrch chytil lepší barvu a šťáva se lehce zredukovala. Právě v téhle fázi je dobré jídlo hlídat. Brambory mají být měkké, maso propečené a povrch lehce opečený, ne spálený.
Selské brambory s vepřovým se hodí jako běžný rodinný oběd, víkendové jídlo i rychlá večeře, když má člověk doma pár základních surovin. Nejlépe chutnají hned po upečení, ale dobře obstojí i druhý den ohřáté. Kdo chce jídlo trochu odlehčit, může přidat víc papriky nebo cibule. Kdo má rád výraznější chuť, může sáhnout po uzené paprice nebo přidat špetku majoránky. Základ ale zůstává stejný: brambory, maso, česnek a trouba, která udělá většinu práce.
Zdroj: Autorský text
Selské brambory
4
porce75
minut145
kcalSelské brambory s vepřovým patří mezi jídla, která nestojí moc peněz, nevyžadují složitou přípravu a přitom zasytí celou rodinu. Stačí jeden pekáč, brambory, cibule, česnek, paprika a poctivě opečené maso.
Surovin
500 g vepřového plecka
1 kg brambor
2 červené cibule
5 stroužků česneku
1 červená paprika
1 lžička plnotučné hořčice
2 až 3 lžíce oleje
1 lžička mleté sladké papriky
Postup
Vepřové plecko nakrájejte na menší kostky nebo nudličky. Maso osolte, opepřete, přidejte lžičku hořčice a dobře promíchejte. Na rozpálené pánvi ho krátce opečte ze všech stran, aby se zatáhlo a pustilo šťávu.
Brambory omyjte a nakrájejte na měsíčky. Pokud používáte nové brambory s pěknou slupkou, není nutné je loupat. Dejte je do větší mísy, přidejte olej, sůl, pepř a mletou papriku.
K bramborám přidejte cibuli nakrájenou na půlkolečka, prolisovaný nebo nasekaný česnek a červenou papriku nakrájenou na proužky. Všechno důkladně promíchejte, aby se koření dostalo rovnoměrně na brambory i zeleninu.
Směs přendejte do pekáče. Navrch rozložte opečené maso i se šťávou z pánve. Pekáč jen lehce podlijte vodou, přiklopte víkem a vložte do trouby předehřáté na 200 °C.
Pečte přibližně 60 minut. Po 40 minutách sundejte víko a dopečte odkryté, aby brambory i maso získaly lepší barvu. Během pečení jídlo kontrolujte a podle potřeby lehce podlijte, aby se nepřipalovalo.
O autorovi – Lukáš Erlebach