Foto: Žádný Špeky

Kuřecí řízek patří mezi jídla, která se v českých domácnostech objevují pořád dokola. Většinou ve známé podobě s moukou, vejcem a strouhankou. Jenže stačí malá změna a z obyčejného kuřecího masa je jídlo, které připomene poctivou hospodskou kuchyni. Kuřecí řízek v pivním těstíčku má právě tuhle výhodu. Nehraje si na dietní zázrak, ale umí být rychlý, výrazný a přitom pořád domácí.

Základ stojí na jednoduchém těstíčku z piva, vajec, hladké mouky a koření. Pivo v něm není kvůli opilosti ani efektu na kameru, ale kvůli chuti a struktuře. Těstíčko díky němu působí lehčeji, při smažení se hezky zatáhne a vytvoří zlatavou vrstvu, která drží šťávu uvnitř masa. Nejlépe funguje obyčejný světlý ležák, který má dost chuti, ale nepřebije kuřecí maso.

Pivní těstíčko chce správnou hustotu

Nejdůležitější je konzistence. Těstíčko nemá být řídké jako voda, ale ani tak husté, aby na mase vytvořilo těžkou krustu. Ideální je hustší palačinkové těsto, které se na řízku udrží a po vložení na pánev nezačne okamžitě stékat. Pomůže postupné přisypávání hladké mouky. Právě tady se vyplatí nespěchat, protože dobré těstíčko rozhodne o tom, jestli bude výsledek křupavý, nebo jen mastný.

Kuřecí prsa je vhodné lehce roztáhnout nebo rozříznout na tenčí plátky. Maso se rychleji prosmaží a zůstane šťavnatější. Pokud je čas, může chvíli odpočívat přímo v těstíčku. Není to nutné, ale koření se lépe dostane k masu a řízek pak nepůsobí jako obalený kus kuřete bez chuti. Sůl, pepř, sušený česnek a mletá paprika jsou základ, který se dá doplnit špetkou chilli, grilovacím kořením nebo gyros směsí.

Smažení rozhodne o výsledku

Pánev musí být dobře rozpálená, ale olej nesmí kouřit. Příliš nízká teplota způsobí, že těstíčko nasaje tuk. Příliš vysoká zase spálí povrch dřív, než se maso uvnitř dodělá. Nejlepší je smažit řízky pozvolna dozlatova z obou stran a po vyndání je nechat krátce okapat na papírové utěrce. Ve friťáku to jde také, ale na pánvi má člověk nad výsledkem větší kontrolu.

Hotový řízek v pivním těstíčku se hodí k vařeným nebo opečeným bramborám, bramborové kaši i jednoduchému salátu. Právě v tom je jeho síla. Není složitý, nepotřebuje drahé suroviny a přitom nabídne jiný zážitek než klasický řízek ve strouhance. Je to recept pro chvíle, kdy má být na stole něco známého, ale ne úplně obyčejného.

Zdroj: Autorský text

Řízek v pivním těstíčku

Řízek v pivním těstíčku

0.0 from 0 votes
Počet porcí

6

porcí
Doba přípravy

30

minut
Kalorie

220

kcal

Kuřecí řízek v pivním těstíčku je jednoduchá alternativa ke klasickému trojobalu. Stačí pivo, vejce, mouka a pár druhů koření. Výsledkem je zlatavý, křupavý a šťavnatý řízek, který se hodí k bramborám i jen tak na chuť.

Suroviny

  • 1,5 kg kuřecích prsních řízků

  • 1 světlé pivo

  • 3 vejce

  • hladká mouka

  • 1 lžička sušeného česneku

  • 1 lžička mleté sladké papriky

  • volitelně gyros koření, grilovací koření nebo chilli

Postup

  • Do mísy nalijte pivo, přidejte vejce, sůl, pepř, sušený česnek a mletou papriku. Vše dobře promíchejte, aby vznikl hladký základ těstíčka.

  • Postupně přisypávejte hladkou mouku a míchejte, dokud těstíčko nebude připomínat hustší palačinkové těsto. Nemělo by být příliš řídké, jinak z masa steče.

  • Kuřecí prsa podle potřeby rozřízněte nebo lehce roztáhněte na větší tenčí plátky. Maso z obou stran osolte. Pro výraznější chuť ho můžete nechat několik minut odležet přímo v těstíčku.

  • Na pánvi rozehřejte vyšší vrstvu oleje. Kuřecí plátky obalte v pivním těstíčku a vložte je do rozpáleného oleje. Smažte pozvolna z obou stran dozlatova, aby se maso uvnitř dobře propeklo.

  • Hotové řízky nechte krátce okapat na papírové utěrce. Podávejte s bramborami, bramborovou kaší, salátem nebo jednoduchou domácí přílohou.