Foto: Žádný Špeky

Vepřová žebra, která chutnají až po vychlazení

Některé recepty jsou nejlepší hned po vytažení z trouby. A pak existují ty druhé. Jídla, která potřebují čas, klid a jednu noc v lednici. Právě mezi ně patří pečená vepřová žebra na česneku podávaná za studena. Nejde o klasická grilovací žebra s omáčkou, ale o poctivé maso, které se po upečení zabalí do alobalu, nechá odležet a druhý den se krájí na chleba nebo podává k pivu.

Základ receptu je překvapivě jednoduchý. Místo boku se používají masitější žebra, která nejsou tak prorostlá a po upečení zůstávají šťavnatá. Maso se jen osolí, opepří, doplní kmínem a pomalu peče několik hodin při nižší teplotě. Právě pomalé pečení je důležité. Tuk se postupně rozpadá, maso změkne, ale stále drží pohromadě.

Česnek, výpek a jeden den čekání

Po upečení přichází část, která dělá tenhle recept jiným. Do ještě teplého masa se zapichují klínky česneku a celé žebro se potřou výraznou směsí z nastrouhaného česneku, sójové omáčky, worcesteru, papriky a koření. Marináda se navíc lehce naředí výpekem z masa, takže se všechna chuť dostane hluboko dovnitř.

Pak už zbývá jen maso pevně zabalit a dát minimálně na 24 hodin do lednice. Právě během chlazení se chutě propojí a maso získá úplně jiný charakter. Studené žebro se pak dá krájet na tenké plátky podobně jako domácí pečeně nebo zabijačkové maso. Hodí se na čerstvý chleba, k nakládané okurce i k obyčejnému pivu.

Podobné recepty byly dřív běžné hlavně na vesnicích a v hospodách. Dnes se na ně trochu zapomíná, přitom jde o jednoduchý způsob, jak připravit výrazné maso bez složitých surovin. Výhodou je i cena. Masitá žebra často vyjdou levněji než kvalitní šunka a přitom člověk přesně ví, co jí.

Zdroj: Autorský text

Vepřová žebra za studena

Vepřová žebra za studena

0.0 from 0 votes
Počet porcí

6

porcí
Kalorie

290

kcal

Pomalu pečená vepřová žebra, česnek, kmín a den odležení v lednici. Jednoduchý recept, který připomíná staré hospodské dobroty, ale doma vyjde levněji a často chutná lépe než kupované uzeniny.

Suroviny

  • 2 kg masitých vepřových žeber

  • 2 paličky česneku

  • 2 lžíce mleté papriky

  • 1 lžíce sójové omáčky

  • 1 lžíce worcesterové omáčky

  • 1 lžíce grilovacího nebo gyros koření

  • 2 lžičky kmínu

Postup

  • Žebra nahoře lehce nařežte, aby se tuk při pečení lépe vyškvařil. Maso důkladně osolte, opepřete, posypte kmínem a všechno dobře vmasírujte ze všech stran. Poté maso položte do pekáče, podlijte trochou vody a zakryjte alobalem.

  • Troubu předehřejte na 140 až 160 stupňů a žebra pečte přibližně 2,5 hodiny. Maso musí změknout, ale nesmí se úplně rozpadat. Během pečení si připravte marinádu z nastrouhaného česneku, sójové omáčky, worcesteru, papriky a koření.

  • Upečená žebra přendejte na alobal a nožem do nich udělejte hlubší zářezy. Do každého zasuňte klínky česneku. Zbytek česneku rozložte po povrchu a marinádu lehce nařeďte několika lžícemi výpeku z pekáče.

  • Ještě teplé maso potřete připravenou směsí opravdu ze všech stran. Díky teplu se chuť lépe vsákne dovnitř a maso získá výraznější aroma. Poté všechno pevně zabalte do alobalu.

  • Takto připravená žebra dejte minimálně na 24 hodin do lednice. Druhý den maso nakrájejte na plátky a podávejte ideálně s čerstvým chlebem, okurkou a dobře vychlazeným pivem.