Foto: Žádný Špeky

Takhle má chutnat krkovička

Vepřová krkovice má jednu obrovskou výhodu. Díky přirozenému tuku odpustí víc než jiné části masa. Přesto ji spousta lidí pokazí. Buď ji přesuší, nebo ji utopí ve vodě bez chuti. Přitom stačí málo. Pořádná pánev, trochu tuku a trpělivost při opečení.

Základ je jednoduchý. Maso se nejdřív zatáhne bez zbytečností. Hořčice přijde až na horní stranu, aby se nepřipalovala. Pepř, sůl a kmín dodají klasickou českou chuť, která s vepřovým funguje dlouhodobě. Jakmile se maso opeče dozlatova, přichází první zásadní moment. Sójová omáčka a worcester. Ne moc, jen lehce. Dodají hloubku, kterou běžně doma nedostaneš.

Cibule dělá víc, než si myslíš

Po opečení se maso odloží a na pánvi zůstane to nejdůležitější. Výpek. Právě ten nese chuť. Do něj přijde cibule. Ne jen tak. Musí se opravdu opéct, ne jen zesklovatět. Tady vzniká základ šťávy. Když začne lehce hnědnout, přidá se voda a trochu mleté papriky.

Pak se maso vrací zpět. Už se neopeká, ale dusí. Právě tohle spojení opečení a následného dušení dělá krkovici měkkou a šťavnatou. Během dvaceti až třiceti minut se chutě propojí a vznikne hustší cibulová šťáva, kterou můžeš nechat tak, nebo ji rozmixovat dohladka.

Výsledek není žádná složitá gastronomie. Je to poctivé jídlo, které stojí na chuti masa, cibule a dobře postaveném základu. A přesně proto funguje.

Zdroj: Žádný Špeky

Krkovička se šťavkou

Krkovička se šťavkou

0.0 from 0 votes
Počet porcí

4

porce
Doba přípravy

40

minut
Kalorie

210

kcal

Krkovice patří mezi nejvděčnější kusy vepřového, ale často končí vysušená nebo bez chuti. Tenhle postup stojí na jednoduchých surovinách a správném výpeku. Výsledek je šťavnaté maso a výrazná cibulová šťáva, která táhne celý talíř.

Suroviny

  • vepřová krkovice 800 g

  • cibule 3 ks

  • plnotučná hořčice 2 lžíce

  • sójová omáčka 1 lžíce

  • worcesterová omáčka 1 lžička

  • mletý pepř 1 lžička

  • sůl 1 lžička

  • kmín 1 lžička

  • mletá paprika 1 lžička

  • tuk na smažení 2 lžíce

  • voda 200 ml

Postup

  • Na rozpálené pánvi s tukem opeč krkovici z jedné strany dozlatova, poté horní stranu potřete hořčicí, osol, opepři a přidej kmín. Otoč a opeč i z druhé strany, během opečení zakápni sójovou a worcesterovou omáčkou. Maso dej stranou.

  • Do výpeku přidej na plátky nakrájenou cibuli a opeč ji dozlatova, poté lehce podlij vodou a přidej mletou papriku. Vrať maso zpět do pánve a nech dusit přibližně 20 až 30 minut, dokud nezměkne a šťáva nezhoustne. Podle potřeby můžeš přidat trochu vody nebo na závěr šťávu rozmixovat.