Foto: Žádný Špeky

Kuřecí vývar patří mezi nejklasičtější polévky, které se u nás vaří po generace. Je jemnější než hovězí, ale přesto dokáže být plný chuti. Právě proto se k němu skvěle hodí játrové knedlíčky z kuřecích jater. Mají lehčí chuť než vepřová játra a ve výsledné polévce působí přirozeně a vyváženě.

Základem je jednoduchý domácí vývar. Do hrnce se vloží kuřecí maso, ideálně paličky nebo jiné části s kostí, které během pomalého vaření pustí chuť do vody. Přidá se klasická kořenová zelenina, tedy mrkev, petržel a kousek celeru, nechybí ani cibule. Polévku doplní bobkový list a nové koření, které jí dodají charakteristické aroma.

Vývar se vaří pomalu a bez prudkého varu. Ideální je spíše jemné probublávání, díky kterému zůstane vývar čirý a chutě se postupně propojí. Zhruba po hodině až hodině a půl je maso krásně měkké a zelenina příjemně změkne, ale nerozvaří se na kaši.

Mezitím se připraví játrové knedlíčky. Kuřecí játra se rozmixují s česnekem, cibulí, vejcem, trochou majoránky a strouhankou. Výsledná směs by měla být spíše měkká, protože během vaření lehce zpevní. Právě to je častá chyba při přípravě knedlíčků. Pokud se přidá příliš mnoho strouhanky, vzniknou tvrdé kuličky místo jemných knedlíčků.

Hotové těsto se nechá chvíli odpočinout, aby strouhanka nasákla tekutinu a směs se spojila. Poté se pomocí lžičky tvarují malé knedlíčky, které se vloží přímo do vývaru. Vaří se přibližně patnáct minut, během kterých krásně nabydou a polévku obohatí o další chuť.

Výsledkem je poctivá domácí polévka, která voní česnekem, majoránkou a kuřecím vývarem. Jemné játrové knedlíčky se v ní perfektně doplňují s měkkým masem a zeleninou. Je to jednoduchý recept, který dokazuje, že dobré jídlo často vzniká z obyčejných surovin.

Zdroj: Autorský text

Kuřecí vývar s játrovými knedlíčky

Kuřecí vývar s játrovými knedlíčky

0.0 from 0 votes
Počet porcí

4

porce
Doba přípravy

90

minut
Kalorie

70

kcal

Kuřecí vývar s játrovými knedlíčky patří mezi polévky, které mají v české kuchyni pevné místo. Jemný vývar, voňavá zelenina a domácí knedlíčky z kuřecích jater tvoří kombinaci, která zasytí, zahřeje a připomene poctivé domácí vaření.

Suroviny

  • kuřecí paličky nebo jiné kuřecí maso na vývar

  • zhruba 500 g kuřecích jater

  • 8 stroužků česneku

  • 1 vejce

  • 1 menší cibule

  • 1 až 2 lžíce strouhanky

  • trocha sušené majoránky

  • 2 mrkve

  • 2 petržele

  • kousek celeru

  • 1 cibule do vývaru

  • bobkový list

  • nové koření

Postup

  • Do většího hrnce se nalije studená voda a vloží se kuřecí maso. Přidá se očištěná kořenová zelenina, cibule, bobkový list a nové koření. Vývar se osolí, opepří a začne se pomalu zahřívat. Jakmile se začne jemně převalovat, nechá se zhruba hodinu až hodinu a půl táhnout, aby se z masa i zeleniny uvolnila chuť.

  • Mezitím se připraví játrové knedlíčky. Kuřecí játra se lehce pokrájí a vloží do nádoby spolu s česnekem, cibulí a vejcem. Přidá se špetka majoránky, sůl a pepř. Nakonec se přisype jedna až dvě lžíce strouhanky. Vše se rozmixuje tyčovým mixérem nebo klasickým mixérem do jemné směsi.

  • Směs se nechá chvíli odležet, aby strouhanka nasákla tekutinu a těsto se spojilo. Pokud by bylo příliš řídké, může se přidat ještě malé množství strouhanky. Nemělo by však být příliš husté.

  • Z hotového těsta se pomocí lžičky tvarují malé knedlíčky, které se vkládají přímo do horkého vývaru. Polévka se nechá ještě asi patnáct minut jemně vařit, aby knedlíčky ztuhly a uvnitř zůstaly měkké.

  • Nakonec se vývar ochutná a případně dosolí nebo dopepří. Do talíře se přidá maso z vývaru, zelenina a několik játrových knedlíčků. Výsledkem je poctivá domácí polévka, která se hodí jak k nedělnímu obědu, tak jako zahřívací jídlo v chladnějších dnech.