Foto: Žádný Špeky

Vepřový plátek patří mezi nejčastější jídla české kuchyně. Často se ale připravuje pořád stejně. Maso se osolí, opepří, rychle opeče a hotovo. Výsledek sice neurazí, ale většinou ani příliš nepřekvapí. Stačí však jednoduchý trik a celé jídlo se posune o úroveň výš.

Tím trikem je krémová směs ze zakysané smetany, vajíčka, sýra a čerstvé zeleniny. Sýr nasákne smetanu a vajíčko, takže vznikne hustší směs, která se při pečení krásně zatáhne a vytvoří na mase zlatavou vrstvu. Ta dodá jídlu jemnou krémovou chuť a zároveň udrží maso šťavnaté.

Základ ale pořád zůstává stejný. Vepřové plátky je dobré lehce naklepat, aby byly rovnoměrně silné. Potřou se hořčicí, osolí a opepří. Krátké opečení na rozpálené pánvi je důležité, protože maso získá barvu a chuť, kterou by v troubě nikdy nevytvořilo. Právě tahle fáze dává jídlu charakter.

Když jsou plátky opečené, přesunou se do pekáčku a přikryjí se silnou vrstvou sýrové směsi. V troubě se pak během několika minut všechno spojí. Sýr se zatáhne, povrch lehce zezlátně a pod krustou zůstane měkké maso. V kuchyni se přitom začne šířit vůně, která okamžitě připomene klasické domácí vaření.

Velkou výhodou tohoto receptu je také šťáva z výpeku. Zůstane na pánvi po opečení masa a stačí do ní přidat trochu másla, hořčice, sójové omáčky a vody. Krátká redukce vytvoří jednoduchou, ale výraznou omáčku, která se skvěle hodí k masu i k hranolkům nebo bramborám.

Výsledkem je jídlo, které vypadá slavnostně, ale jeho příprava je překvapivě jednoduchá. Vepřový plátek díky sýrové krustě získá úplně jiný rozměr a z běžného oběda se stane poctivá domácí specialita.

Foto: autorský text

Zapečený vepřový plátek

Zapečený vepřový plátek

0.0 from 0 votes
Počet porcí

4

porce
Doba přípravy

35

minut
Kalorie

190

kcal

Obyčejný vepřový plátek se solí a pepřem zná každý. Stačí ale pár jednoduchých surovin navíc a vznikne jídlo, které chutná úplně jinak. Šťavnaté maso, krémová sýrová krusta a rychlá šťáva z výpeku vytvoří kombinaci, která změní běžný oběd v poctivou domácí specialitu.

Suroviny

  • 4 plátky vepřové pečeně nebo kotlety

  • 1 kelímek zakysané smetany

  • 1 vejce

  • 1 červená paprika

  • 1 menší cibule

  • 200 g strouhaného eidamu

  • hořčice

  • máslo

  • sójová omáčka

Postup

  • Nejprve si připravte směs, která vytvoří na mase krustu. Do mísy dejte zakysanou smetanu, přidejte vejce, na malé kostičky nakrájenou papriku, nadrobno nakrájenou cibuli a nastrouhaný eidam. Vše dobře promíchejte, aby vznikla hustší směs. Nechte ji několik minut odpočinout, aby sýr nasákl tekutinu.

  • Vepřové plátky lehce naklepejte. Osolte je, opepřete a potřete tenkou vrstvou hořčice. Na okrajích můžete jemně naříznout blánu, aby se maso při opékání nekroutilo.

  • Na rozpálené pánvi rozehřejte trochu tuku a plátky zprudka opečte z obou stran, aby získaly zlatavou barvu. Poté je přendejte do pekáčku vyloženého pečicím papírem.

  • Na každý plátek naneste silnou vrstvu připravené sýrové směsi. Pekáček vložte do trouby vyhřáté na přibližně 170 až 180 stupňů a pečte asi 15 minut, dokud se krusta nezatáhne a lehce nezezlátně.

  • Do pánve s výpekem přidejte kousek másla, trochu hořčice, lžíci sójové omáčky a malé množství vody. Krátce povařte, aby se omáčka zredukovala a získala plnější chuť. Nakonec ji podle potřeby dosolte a opepřete.

  • Hotové plátky podávejte se šťávou z výpeku a přílohou podle chuti, nejčastěji s hranolky nebo opečenými bramborami.