Foto: Freepik

Selská vajíčková pomazánka bývá v Česku často spojována jen s Velikonocemi. Jakmile se sní poslední kraslice, jako by zmizela i chuť na vajíčkovou. Jenže proč čekat na svátky, když jde o jedno z nejjednodušších a přitom nejvděčnějších jídel studené kuchyně?

Základem je krémová kombinace jemného sýra typu žervé a malého bílého jogurtu. Tahle dvojice vytvoří lehký, ale plný základ. Jogurt pomazánku odlehčí a dodá jí svěžest, žervé zase přinese hladkost a přirozenou mléčnou chuť. Už v této fázi má smysl chutě promíchat a doladit. Přidá se lžíce hořčice, která celé směsi dodá jemný říz, špetka soli a čerstvě mletý pepř. Ochucení je lepší udělat ještě před přidáním vajec, aby zůstala zachovaná jejich struktura.

Do základu patří i nakrájené jarní cibulky a nakládané okurky. Cibulka přinese svěží, lehce štiplavý tón, okurka zase kyselinku a křupavost. Právě kontrast mezi krémovým základem a drobnými kousky zeleniny dělá z obyčejné pomazánky zajímavější sousto. Každé sousto je jiné, ale chuť drží pohromadě.

Možná nečekaným prvkem je nastrouhaný eidam. Není to tradiční součást klasické vajíčkové pomazánky, ale funguje překvapivě dobře. Přidá další vrstvu chuti a zvýší podíl bílkovin. Sýr se v krémovém základu částečně rozpustí a propojí se s ostatními surovinami, aniž by přebíjel vejce. Výsledkem je plnější, sytější varianta, která obstojí i jako samostatná večeře.

Teprve nakonec přicházejí na řadu vejce natvrdo. Je dobré je nasekat na menší kousky, ale nerozmixovat. Selská vajíčková pomazánka nemá být kaše. Má mít strukturu. Když se vejce vmíchají opatrně, zůstanou patrné kousky bílků i žloutků a pomazánka získá typický rustikální charakter.

Důležitý krok, který se často podceňuje, je odležení. Ideální je nechat pomazánku alespoň hodinu v chladu. Během této doby se chutě propojí, hořčice se zjemní, cibulka lehce povolí a celek získá vyváženější profil. Po odležení chutná pomazánka výrazněji a kompaktněji než hned po zamíchání.

Selská vajíčková pomazánka, kterou dělám celý rok, funguje na čerstvém chlebu, na křupavém rohlíku i jako základ jednohubek. Není těžká, není přehnaně mastná a přesto zasytí. Díky kombinaci mléčných výrobků, vajec a sýra nabídne solidní dávku bílkovin, aniž by působila přehnaně kaloricky.

Není to experiment ani moderní twist za každou cenu. Je to jednoduché jídlo, které stojí na vyváženosti a chuti. A právě proto nemá smysl omezovat ho jen na sváteční období. Pokud něco funguje, dává smysl si to dopřát kdykoli během roku.

Zdroj: Autorský text

Selská vajíčková pomazánka

Selská vajíčková pomazánka

0.0 from 0 votes
Počet porcí

4

porce
Doba přípravy

15

minut
Kalorie

155

kcal

Selská vajíčková pomazánka, kterou dělám celý rok, není jen velikonoční záležitost. Spojuje krémový základ, svěží zeleninu a poctivá vejce v pomazánku, která má strukturu, plnost a chuť bez zbytečné těžkosti.

Suroviny

  • 1 balení sýra typu žervé

  • 1 malý bílý jogurt

  • 3 jarní cibulky

  • 2 nakládané okurky

  • 1 polévková lžíce plnotučné hořčice

  • 5 vajec natvrdo

  • 100 g eidamu

Postup

  • Vejce uvař natvrdo, nech vychladnout a oloupej.
    V míse smíchej žervé s bílým jogurtem do hladkého základu.
    Přidej hořčici, sůl a pepř a vše důkladně promíchej.

  • Jarní cibulky a nakládané okurky nakrájej nadrobno a vmíchej do směsi.

  • Eidam nastrouhej najemno a zapracuj do základu.
    Vejce nasekej na menší kousky a opatrně je vmíchej, aby zůstala zachovaná struktura. Ochutnej a případně dolaď solí nebo pepřem.

  • Nech alespoň hodinu odležet v lednici, aby se chutě propojily. Podávej na čerstvém chlebu nebo pečivu.