Foto: Žádný Špeky, autor: Lukáš Erlebach

Jsou jídla, která si člověk nevybírá podle chuti, ale podle počasí. Gulášová polévka mezi ně patří. Jakmile se venku ochladí, dává smysl vrátit se k hutnému základu, cibuli, masu a koření, které funguje bez složitostí. Tahle gulášovka nejde cestou lehké polévky na zahřátí, ale poctivého jídla do misky.

Základ stojí na klasice, která nezklame. Cibule opečená téměř do hněda, kmín, nové koření a bobkový list vytváří chuť, která je známá a přitom hluboká. Není to ostré ani překořeněné, ale přesně takové, aby se chuť rozvíjela postupně. Jakmile se do základu přidá mleté maso, celé jídlo dostane sílu a sytost.

Mleté maso má v polévce jednu velkou výhodu. Rychle se opeče, rovnoměrně se rozpadne a netvoří těžké kusy, které by přebíjely zbytek. Použití masa s nižším obsahem tuku dává smysl nejen chuťově, ale i pocitově. Polévka je hutná, ale nepůsobí těžce ani mastně.

Brambory a paprika tady nehrají vedlejší roli. Nejsou jen do počtu, ale dotvářejí strukturu a chuť. Mletá paprika, sladká i lehce uzená, dává gulášovce barvu a typický charakter. Vše se vaří tak dlouho, aby se chutě spojily, ale neztratily svoji čitelnost.

Zahuštění chlebem je návrat k jednoduchosti, která funguje. Žádná mouka, žádné složité zásahy. Chléb se přirozeně rozvaří, polévku zahustí a zaoblí chuť. Na závěr už stačí jen česnek a krátké odležení. Výsledkem je gulášovka, která v tomhle počasí funguje jako malý domácí balzám. Bez zbytečných řečí, ale s chutí, kvůli které se k ní člověk rád vrátí.

Zdroj: Žádný Špeky

Gulášová polévka s mletým masem

Gulášová polévka s mletým masem

0.0 from 0 votes
Počet porcí

4

porce
Doba přípravy

40

minut
Kalorie

380

kcal

Když se ochladí a tělo si řekne o něco pořádného, přichází ke slovu gulášovka. Tahle verze z mletého masa je sytá, jednoduchá a zahuštěná chlebem, ne moukou. Poctivá polévka, která zahřeje a zasytí.

Suroviny

  • 3 cibule

  • kmín

  • 1 čajová lžička nového koření

  • 2 bobkové listy

  • 0,5 kg mletého masa ideálně míchaného s nižším obsahem tuku

  • 2 polévkové lžíce mleté papriky

  • 1/2 polévkové lžíce uzené papriky

  • 3 krajíce chleba

  • 2 brambory

  • 1 kapie nebo červená paprika

  • 1 rajský protlak

  • 5 stroužků česneku

  • sůl

  • sůl

Postup

  • V kastrolu se rozpálí tuk a přidá se nahrubo nakrájená cibule. Spolu s ní se vsype kmín, nové koření a bobkové listy. Vše se opéká pomalu až téměř do hněda, aby základ získal výraznou chuť.

  • Do opečeného základu se přidá mleté maso, osolí se a opepří. Maso je potřeba důkladně rozdělit, aby se nerozpadlo do jednoho kusu, ale hezky se opeklo po částech. Jakmile je zatažené, pokračuje se dál.

  • Přidají se na kostičky nakrájené brambory, kapie nebo červená paprika a rajský protlak. Směs se promíchá a krátce prohřeje. Následně se vsype mletá paprika a uzená paprika, znovu se rychle promíchá a zalije vodou nebo vývarem tak, aby byl obsah lehce ponořený.

  • Polévka se vaří zhruba 15 minut, dokud brambory nezačnou měknout. Poté se přidá část nasekaného česneku a na malé kostičky nakrájený chléb bez kůrky. Chléb se postupně rozvaří a polévku přirozeně zahustí. Vaří se dalších 10 až 15 minut podle potřeby.

  • Na závěr se vyjmou bobkové listy a nové koření, přidá se zbytek česneku a gulášovka se nechá pár minut odležet. Už není potřeba nic zahušťovat. Výsledkem je poctivá, hustá gulášová polévka, která v chladném počasí zahřeje a zasytí.