Foto: Žádný Špeky, autor: Lukáš Erlebach

Hanácký salát je jeden z těch receptů, které si každý pamatuje trochu jinak. Někdo ho má radši ostřejší, jiný víc sladký, další nedá dopustit na křupavost syrového zelí. Právě proto má tolik podob. Tahle verze se ale od většiny liší hned na první sousto. Nejde o revoluci, spíš o drobný posun, který dává překvapivě velký smysl.

Základ stojí na sterilovaném zelí. To už samo o sobě nese sladkokyselou chuť, která je vyvážená a čitelná. Díky tomu není potřeba nic složitě ladit ani dlouze dochucovat. Zelí je navíc měkčí, takže se salát lépe jí a působí jemněji. Pro lidi, kterým vadí tvrdší struktura klasické verze, je tohle často příjemnější varianta.

Chuťový základ tvoří plnotučná hořčice, červená cibule a lehká kyselost jablečného octa. Všechno má své místo a nic nepřebíjí zbytek. Trocha cukru nebo medu nefunguje jako sladidlo navíc, ale spíš jako pojítko. Spojí kyselost, hořkost i zeleninovou chuť do jednoho celku, který je vyvážený a klidný.

Chuťový základ tvoří plnotučná hořčice, červená cibule a lehká kyselost jablečného octa. Všechno má své místo a nic nepřebíjí zbytek. Trocha cukru nebo medu nefunguje jako sladidlo navíc, ale spíš jako pojítko. Spojí kyselost, hořkost i zeleninovou chuť do jednoho celku, který je vyvážený a klidný.

Velkou roli hraje i mrkev. Nejen kvůli barvě, ale hlavně kvůli přirozené sladkosti a lehkému kontrastu v textuře. Salát díky ní nepůsobí ploše a i po delším odležení si zachovává živost. Právě čas je tady důležitý. Nechat ho uležet ideálně přes noc není formalita, ale krok, který z dobrého salátu udělá opravdu povedený.

Tohle je hanácký salát, který se nesnaží šokovat. Funguje proto, že je jednoduchý, promyšlený a postavený na surovinách, které dávají smysl. Hodí se ke klasickému obědu, ke grilovanému masu i jen tak k chlebu. A možná právě proto si ho člověk po prvním ochutnání zapamatuje víc než spoustu složitějších verzí.

Zdroj: Žádný Špeky

Hánácký salát

Hánácký salát

0.0 from 0 votes
Počet porcí

4

porce
Doba přípravy

10

minut
Kalorie

130

kcal

Hanácký salát patří k jistotám české kuchyně. Tahle verze na něj jde jinak. Využívá sterilované zelí, jemnější strukturu a chuťovou rovnováhu, která nepotřebuje žádné složitosti ani dlouhé přípravy.

Suroviny

  • 1 sklenice nakládaného červeného zelí

  • 2 PL plnotučné hořčice

  • 1 menší červená cibule

  • 1 PL jablečného octa

  • 1 střední mrkev

  • 2 PL cukru nebo medu

  • sůl podle chuti

  • čerstvě mletý pepř

Postup

  • Do větší mísy dej hořčici. Přidej najemno nakrájenou červenou cibuli, lehce osol, opepři a zakápni jablečným octem. Vše dobře promíchej, aby se cibule začala lehce rozležet. Přisyp cukr nebo přidej med a znovu promíchej, aby se začal rozpouštět.

  • Do základu přidej scezené sterilované červené zelí a nahrubo nastrouhanou mrkev. Salát důkladně promíchej, ochutnej a případně jemně dolaď solí nebo kyselostí. Hotový salát nech ideálně odležet v lednici alespoň několik hodin, nejlépe přes noc.