Foto: Žádný Špeky, autor: Lukáš Erlebach

Hermelín patří v Česku mezi sázky na jistotu. Většina lidí ho zná v podobě utopenců, grilovacích kapsiček nebo pomazánek, které stojí hlavně na česneku. Přitom se dá pracovat i s úplně jiným směrem, který funguje zvlášť v zimním období. Inspirace přišla tentokrát ze Skotska, kde jsem dva roky studoval a vařil a kde se s kombinací sladkých a slaných tónů setkáte doslova na každém rohu.

Ve skotských kavárnách a bageteriích je během podzimu a zimy běžná směs sýra s bílou plísní, brusinek, ořechů a medu. Místní ji používají do sendvičů nebo jako základ jednoduchých pomazánek, které prodávají během adventu. Chutná to trochu jako něco slavnostního a zároveň hřejivého, což je přesně to, co člověk v prosinci potřebuje. Rozhodně to není žádná gurmánská výstřednost, spíš velmi dostupná klasika.

Při přenesení receptu do českých podmínek bylo potřeba pár úprav. Skotský plísňový sýr jsem nahradil hermelínem a jejich mazací základ pomazánkovým máslem. Výsledek je ale velmi podobný. Hermelín dodá hutnost, brusinky příjemné nakyslé oživení a celé to drží pohromadě chuť ořechů a jemný sladký podtón. Kombinace, která může na první pohled působit nečekaně, po ochutnání ale dává perfektní smysl.

Tahle pomazánka je ideální na chladné večery a perfektně se hodí na slavnostnější stůl bez toho, aby působila komplikovaně. Je to spíš malá změna oproti tomu, co se v českých kuchyních dělá běžně, a právě proto má šanci zaujmout. Zvlášť pokud chcete něco nového, co není drahé ani složité, ale nabídne zimní atmosféru už při prvním soustu.

A i když se možná pár lidí zarazí nad tím, že kombinace inspirace z britských ostrovů a českého hermelínu má vytvořit pomazánku, zkušenost ze Skotska ukazuje, že tahle směsice chutí má svoje opodstatnění. Je to varianta, která neuráží tradiční chutě, jen jim dodává novou energii. A právě to občas v kuchyni dělá největší rozdíl.

Hermelínová pomazánka

Hermelínová pomazánka

0.0 from 0 votes
Počet porcí

4

porce
Doba přípravy

5

minut
Kalorie

195

kcal

Česká hermelínová pomazánka bývá hlavně se šunkou nebo česnekem. Tentokrát ale přichází zimní varianta inspirovaná Skotskem, kde se přes svátky běžně spojuje bílá plíseň, brusinky, ořechy a sladký tón medu. Výsledek je překvapivě jemný a výrazný zároveň.

Suroviny

  • 1 hermelín

  • 1 pomazánové máslo

  • 2 PL jogurtu

  • 1 cibule

  • hrst sušených brusinek

  • hrst vlašských ořechů

  • 1 PL dijonské hořčice

  • 1 PL medu

Postup

  • Hermelín nakrájíme na kostčky, cibuli také, ořechy nastrouháme najemno a vše smícháme s jogurtem máslem a medem. Trochu dochutíme hořčicí, solí a pepřem a je hotovo.