Poctivá sekaná má v české kuchyni výsadní místo

Když se řekne sekaná, většina lidí si představí klasickou verzi s cibulkou, strouhankou a proužky slaniny navrchu. Ale tahle varianta si bere to nejlepší z tradice a přidává trochu moderního uvažování. Místo slaniny na povrchu je vložená dovnitř – mezi vrstvy masa a šťavnatého jádra, kde má šanci opravdu pracovat. Maso díky ní neztratí vláčnost a chuť se rozvine do všech koutů formy.

Schwarzwaldská šunka – tichý hrdina receptu

Tah tahle surovina je naprosto geniální. Vyrábí se v německém pohoří Schwarzwald, kde ji udí na jalovcovém dřevě a nechávají pomalu zrát v horském vzduchu. Její jemná kouřová vůně se skvěle doplňuje s mletým masem, cibulkou a vejcem. Když se šunka skryje dovnitř sekané, pustí tuk i aroma a vytvoří z obyčejného jídla gastronomický zážitek.

Dobře upečená sekaná musí mít kontrast – křehkou kůrku a měkké jádro. Tajemství tkví v pomalém pečení a troše trpělivosti. První část pečení nechává maso pustit šťávu, druhá se postará o zlatavý lesk. Výsledek? Povrch, který při krájení praskne, a vůně, která vyžene sousedy k plotu.

Křupavý povrch, který dělá rozdíl

Dobře upečená sekaná musí mít kontrast – křehkou kůrku a měkké jádro. Tajemství tkví v pomalém pečení a troše trpělivosti. První část pečení nechává maso pustit šťávu, druhá se postará o zlatavý lesk. Výsledek? Povrch, který při krájení praskne, a vůně, která vyžene sousedy k plotu.

Proč vejce nikdy nevynechat

Vejce uvnitř sekané není jen dekorace. Dodává stabilitu, ale hlavně symboliku – připomíná časy, kdy hospodyně vařily z mála, ale s fantazií. Když se při rozkrojení objeví žloutek, je to jako malý poklad ukrytý uvnitř masa. Esteticky to vypadá krásně, ale ještě důležitější je, že vejce pomáhá udržet šťavnatost i po vychladnutí.

Sekaná byla kdysi jídlem nedělních obědů, které voněly po celém domě. Dnes se k ní mnozí vrací právě proto, že v sobě nese kus vzpomínek – na babičku, která ji krájela na plátky a podávala s bramborovou kaší. Jenže tahle verze s černolesní šunkou a vejcem ukazuje, že i tradice se dá uchopit jinak. Poctivě, ale s nápadem.

Zdroj: autorský text

Sekaná roláda

Sekaná roláda

0.0 from 0 votes
Počet porcí

10

porcí
Doba přípravy

1,5

hodiny
Kalorie

209

kcal

Zapomeňte na vysušené bochníky z vitríny. Tohle je sekaná, která křupe, voní a skrývá překvapení – jemnou schwarzwaldskou šunku a vařená vejce. Místo slaniny na povrchu ji má uvnitř, a právě tam se děje všechno kouzlo.

Suroviny

  • 1/2 celeru

  • 2 mrkve

  • 2 dcl mléka

  • 10 vajec

  • 2 celozrnné housky

  • 25 dkg eidamu

  • 2 cibule

  • 0,5 kg mletého masa

  • 8 stroužků česneku

  • schwarzwaldská šunka

Postup

  • V míse si smícháme mleté maso, na jemno nastrouhaný celer, mrkev a sýr. Dále přidáme nakrájenou cibuli housku, kterou jsme rozmočili v mléce a vajíčku.

  • Na závěr přidáme ještě sůl, pepř a česnek a vypracujeme krásné těsto. Můžeme přidat i trochu strouhanky. 

  • pak si těsto rozprostřeme na pečící papír. Doprostřed dáme schwarzwaldskou šunku a vejce natvrdo. Zarolujeme a vytvarujeme v hezkou šišku bez prasklin.

  • Zabalíme šišku do alobalu a dáme péct do horkovzdušné trouby předehřáté na 180 stupňů na hodinku. Poté odkryjeme alobal a ještě 15 minut dopékáme na 200 stupňů.