Kapusta – vitaminová bomba, na kterou se zapomnělo

Málokdo ví, že kapusta patří mezi nejzdravější zimní zeleniny vůbec. Obsahuje spoustu vlákniny, kyselinu listovou a antioxidanty, které pomáhají tělu zvládat stres i únavu. Navíc podporuje trávení a díky síře čistí organismus.

Lidé se jí někdy vyhýbají kvůli silné vůni, ale právě dlouhé pomalé vaření s uzeným masem ji zkrotí. V chuti se pak spojí zemitost zeleniny s jemným kouřovým tónem a vznikne něco, co připomíná domácký comfort food – jídlo, které nejen zasytí, ale i zahřeje.

Uzené maso jako základ poctivé chuti

V české kuchyni se uzené maso často považuje za něco „obyčejného“, ale v polévkách hraje zásadní roli. Zvlášť když se použije vývar z kostí – ten totiž obsahuje kolagen, který dodává vývaru přirozenou hustotu a jemnost. Žádná kostka bujónu tohle nenahradí.

Pomalé táhnutí vývaru několik hodin zaručí, že se do polévky dostane maximum chuti. Kapusta se pak přidává až nakonec, aby si zachovala barvu a strukturu. Výsledek? Polévka, která chutná, jako by se vařila celý den, i když ve skutečnosti stačí jen trochu trpělivosti.

Proč se k ní vracíme

Kapustová polévka je kus české duše. Zatímco svět experimentuje s exotickými chutěmi a drahými surovinami, tady stačí pár základních ingrediencí, aby vzniklo něco, co má smysl. Vývar z uzených kostí, pár plátků masa, kousek kapusty a trpělivost – to je recept, který se dědí ne proto, že by byl moderní, ale protože funguje.

Ať už ji vaříte pro rodinu, po lyžování nebo jen tak pro radost, výsledek vás nikdy nezklame. Protože tahle polévka je důkazem, že poctivá kuchyně nikdy nevyjde z módy.

 

Kapustová polévka

Kapustová polévka

0.0 from 0 votes
Počet porcí

6

porce
Doba přípravy

1,5

hodiny
Kalorie

62

kcal

Tahle kapustová polévka není jen „ta od babičky“. Je silná, voňavá a poctivá díky vývaru z uzených kostí, který jí dodá hloubku a chuť, jakou znali naši předci. Kdo ji ochutná, pochopí, že jednoduché suroviny dokážou zázraky.

Suroviny

  • 1 kg uzených kostí

  • 3 bobkové listy

  • 1 PL nového koření

  • 15 dkg uzeného masa

  • 2 cibule

  • 1 PL kmínu

  • 2 brambory

  • 2 mrkve

  • 1 petržel

  • kousek celeru

  • 1 kedlubna

  • 350 g růžičkových kapustek

  • 1 PL mleté papriky

  • 1 PL majoránky

  • 3 stroužky česneku

Postup

  • Do hrnce s vodou si dáme nasekané uzené kosti, bobkový list, nové koření, sůl, pepř a nakrájené uzené maso. Vše necháme povařit asi hodinku, abycho získali dobrý vývar.

  • Maso vybereme, kosti obereme a maso nakrájíme. 

  • Do jiného hrnce dáme trochu tuku, rozpálíme a dáme nakrájenou cibuli a kmín a společně opékáme. 

  • Po zesklovatění přidáme nakrájenou kořenovou zeleninu a brambory, osolíme, opepříme a společně restujeme.

  • Pak přidáme kapustu a nakrájené maso. Kapusta se zapaří a slehne. Přidáme papriku. Po chvilce zalijeme připraveným vývarem a vaříme do změknutí zeleniny.