Foto: Žádný Špeky, autor: Lukáš Erlebach

Pomalu, poctivě a bez spěchu

Kdo někdy zkusil upéct žebra, ví, že největší chyba je spěchat. Kvalitní maso potřebuje čas, aby změklo a nasáklo chuť marinády. Základem je trpělivost – žádné přehnané teploty, jen klidné pečení v troubě, dokud maso nezačne samo odpadávat od kosti.

Domácí BBQ omáčka jako z Ameriky

Žádná kupovaná varianta se nevyrovná tomu, když si omáčku připravíte sami. Sladkost, kouřová vůně i lehce pálivý ocásek – všechno se dá doladit podle chuti. Tajemství je v balancu: trochu medu, trocha octa, kapka kouřové papriky a rajčatový základ. Všechno spojí ten známý „BBQ dotek“, který vás okamžitě přenese na americký venkov.

Vůně, co přitáhne sousedy

Pečená žebra mají zvláštní schopnost – provoní celý dům. A nejen to. Ta vůně se dere i pod dveře, přes chodbu, a najednou se zvedá otázka: „Co to u vás tak krásně voní?“ Odpověď je jednoduchá: poctivě pečené maso s duší.

Maso, které se nerozpadá – ono se rozplyne

Když se to udělá správně, není potřeba síla ani nůž. Stačí vidlička a maso se samo oddělí. Každé sousto chutná po kouři, medu a špetce trpělivosti. Právě v té kombinaci je kouzlo – jednoduché jídlo, které chutná jako svátek.

Když se žebra pečou pomalu, všechno se propojí – omáčka, maso, vůně i chuť. A výsledek? Jídlo, které zvedne náladu i po dlouhém dni. Stačí se podívat na videorecept a pustit troubu – všechno ostatní už zvládne čas.

Zdroj: Autorský text Žádný Špeky

BBQ žebírka

BBQ žebírka

0.0 from 0 votes
Počet porcí

2

porce
Doba přípravy

24

hodin
Kalorie

204

kcal

Žádné surové kousky z grilu, které se musí rvát z kostí. Tohle je jiná liga – pomalu pečená žebra v domácí BBQ omáčce, která se rozpadnou jen při pohledu. Maso tak měkké, že lžíce stačí místo nože.

Suroviny

  • 1 kg vepřových žeber (neuzených)

  • 8 stroužků česneku

  • 3 PL uzené papriky

  • 1PL mleté papriky

  • 1 PL tymiánu

  • 1 PL rozmarýnu

  • 1 PL kmínu

  • 2 PL dijónské hořčice

  • 4 PL kečupu

  • 1 PL worcesterové omáčky

  • 1 rajský protlak

  • 1 PL oleje

Postup

  • Uděláme si marinádu tím, že smícháme mletou papriku, 1 PL uzené papriky, 1 PL kmínu, 1 PL tymiánu a rozmarýn. Promícháme. 

  • Osolíme, opepříme, dále přidáme 4 stroužky nastrouhaného česneku, 2 PL dijónské hořčice, 1 PL kečupu, velká lžíce medu, 1 PL jablečného octa a lžíce olivového oleje. Pořádne zamícháme. 

  • Pekáček si vyložíme pečícím papírem a položíme si tam ty žebírka. Z obou stran pocitvě pomažeme marinádou. Zabalíme do toho papíru a necháme ideálně přes noc odležet.

  • Dáme na to alobal a dáme to do předehřáté trouby na 180 stupňů na cca 2,5 hodinky. Poslední půl hodinu můžeme zvýšit teplotu a odkrýt. Proběžně můžeme kontrolovat, zda je to vláčné a polité. Můžeme přelívat či postříkávat směsí vody a jablečného octa. 

  • Připravíme BBQ omáčku: Do kastrůlku dáme olej, přidáme kečup, protlak, nastrouhaný česnek, uzená paprika, tymián, rozmarýn, jablečný ocet, worcester, med, sůl, pepř, 2 PL vody. Vše na mírném plameni prohřejeme. 

  • Necháme to probublávat cca 5 minut. 

  • Žebra můžeme po odklopení po dvou hodinách potřít naší BBQ omáčkou.