Foto: Žádný Špeky, autor: Lukáš Erlebach

Jak uchovat utopence, aby vydrželi co nejdéle

Na první pohled to vypadá jednoduše: párky, cibule, lák a sklenice. Ale kdo někdy dělal utopence, ví, že největší rozdíl mezi těmi „na zkažení“ a těmi „na pohled i chuť jako z hospody“ dělá právě způsob uchování.

Tradiční způsoby uchování

Základem je čistota – a to nejen masa a zeleniny, ale hlavně nádob. Sklenice musí být dokonale vymyté a ideálně i vyvařené, jinak riskujete, že se do nich dostane plíseň nebo bakterie.

Utopence lze uchovávat několika způsoby:

  • V klasických zavařovačkách s víčkem na závit. Jsou snadno dostupné, ale hůř těsní. Při dlouhém skladování může lák prosakovat nebo ztrácet aroma.
  • V plastových nádobách v lednici. Je to nejrychlejší řešení, ale nevydrží tak dlouho – zhruba týden až deset dní.
  • V zavařovacích sklenicích s kovovým víkem a gumovým těsněním. To je podle většiny hospodských a starých kuchařek nejlepší varianta – a právem.

Nejlepší varianta: sklenice s kovovým zavíráním a těsněním

Tento typ sklenic (často zvaný „Weckovky“ nebo „zavařovačky s klipem“) utopence dokonale uzavře a zároveň umožní, aby se chutě v láku krásně rozležely. Gumové těsnění vytvoří podtlak, takže do sklenice nepronikne vzduch a vše vydrží dlouhé týdny i bez lednice – ideálně ale ve sklepě nebo chladné komoře.

Pokud chcete mít jistotu, že utopenci opravdu vydrží, můžete je navíc krátce zasterilovat – tedy ponořit zavřené sklenice na pár minut do horké vody. Tím se zvýší trvanlivost až na několik měsíců.

Teplota a čas: klíč k dokonalé chuti

Utopenci nejsou o spěchu. Po naplnění je nechte minimálně tři až čtyři dny v chladu, aby se lák pořádně vsákl do masa. Ideální teplota pro skladování je 5–10 °C, což odpovídá chladné komoře nebo spodní polici v lednici.

Po týdnu se chutě zjemní a spojí, cibule pustí šťávu a párky nasáknou lák. V tu chvíli mají utopenci nejlepší chuť – a pokud jsou ve správné sklenici, vydrží i několik týdnů bez jakékoli újmy.

Malý trik z hospody

Hospodští často přidávají do láku lžíci hořčice nebo trochu pálivého nálevu z feferonek, aby utopenci neztratili říz ani po delší době. Kdo chce experimentovat, může zkusit přidat i plátek citronu – ten zjemní chuť a osvěží výsledný lák.

Pokud chcete, aby vaši utopenci vydrželi co nejdéle, zapomeňte na plastové krabičky a lednici. Sáhněte po sklenicích s kovovým uzávěrem a gumovým těsněním – ty drží chuť, vůni i barvu. V chladnu vám vydrží i měsíce a chutnají stejně jako v hospodě, kde se o takové věci starají srdcem, ne z nutnosti.

Zdroj: autorský text