Foto: Žádný Špeky, autor: Lukáš Erlebach

Existují jídla, která se jednou naučíte milovat a už vás nepustí. Hovězí na hořčici s bramborovou kaší je přesně tím případem. Voní po cibuli a koření, chutná výrazně a přitom jemně a dokáže zasytit i zahřát. Není to jen klasika z hospodských jídelníčků, ale i pokrm, který se doma připravuje už po generace.

Hlavní hvězdou je samozřejmě hovězí maso. Na omáčku se nejčastěji používá zadní, které při správné přípravě změkne natolik, že se téměř rozpadá na vlákna. Aby se tak stalo, nesmí se spěchat – pomalé dušení je tajemstvím, proč se z tuhého kousku stane něco, co se na jazyku rozplyne jako máslo. A právě tady přichází ke slovu i hořčice. Ta totiž není jen dochucovadlem, ale zároveň pomáhá masu křehnout.

Hořčice dodává jídlu jemně pikantní chuť a díky své kyselosti rozbíjí svalová vlákna. Proto se maso nejen krásně ochutí, ale i změkne. V kombinaci s cibulí, bobkovým listem a troškou pepře vzniká omáčka, která má šmrnc a přitom zůstává dokonale domácí.

A pak je tu bramborová kaše – druhá polovina tohoto manželství. Kaše se zdá být samozřejmá, ale i ona má své kouzlo. Dobře vyšlehaná, s trochou másla a mléka, vytvoří krémovou texturu, která se s omáčkou skvěle propojí. Není náhoda, že právě kaše je k tomuto jídlu nejčastější přílohou – vsáknout do ní omáčku je prostě zážitek sám o sobě.

Možná i proto se hovězí na hořčici často označuje jako jídlo, které chutná „jako od babičky“. Má v sobě kousek nostalgie, kousek rodinné tradice a především chuť, která se neomrzí. Když se k tomu přidá pomalé dušení a ten správný dotek hořčice, vzniká pokrm, který z běžného oběda udělá malý svátek.

Tak až se příště rozhodnete pro klasiku, nezapomeňte – trpělivost a poctivé suroviny jsou klíčem k tomu, aby hovězí na hořčici nebylo jen obyčejným jídlem, ale skutečným zážitkem.

Zdroj: autorský text Žádný Špeky

Hovězí na hořčici

Hovězí na hořčici

Počet porcí

8

porcí
Doba přípravy

80

minut
Kalorie

103

kcal

Hovězí na hořčici s bramborovou kaší je jedno z jídel, které dokáže vrátit domů vůni dětství. Kombinace křehkého masa, jemné kaše a výrazné omáčky má v české kuchyni pevné místo a skrývá v sobě i pár triků, díky nimž chutná naprosto dokonale.

Suroviny

  • 3 cibule

  • 2 PL hořčice

  • 1 PL dijonské hořčice

  • 5 kuliček nového koření

  • 3 bobkové listy

  • 1 kg hovězího zadního

Postup

  • Rozpálíme si hrnec, přidáme tuk a nakrájenou cibuli. Vzápětí přidáme nové koření a bobkový list. 

  • Když máme cibuli opečenou dohněda, tak přidáme maso nakrájené na větší kostky. Osolíme ho a opepříme. 

  • Přidáme také obě hořčice.

  • Zalijeme vodou či vývarem a děláme do měkka. Ideálně hodinu v papiňáku, ale pokud děláte v klasickém hrnci musíte cca 2 hodiny.

  • Na konci rozmixujeme omáčku a dochutíme lehce solí.