Foto: Freepik
Ještě před pár desetiletími patřilo sádlo mezi potraviny, které se „neříkaly nahlas“. Lékaři a výživoví poradci doporučovali margaríny, lehké oleje a z jídelníčků mizely klasické suroviny, s nimiž generace předků běžně hospodařily. Jenže časy se mění. Dnes odborníci stále častěji upozorňují, že žádná potravina sama o sobě není škodlivá – vše stojí a padá s množstvím a kvalitou. A právě proto se sádlo vrací na stoly.
Tuk, který vydrží
Na rozdíl od margarínu nebo některých olejů má sádlo výhodu v dlouhé trvanlivosti. Pokud se uchovává v dobře uzavřené nádobě na chladném a suchém místě, vydrží klidně celý rok – bez přidaných konzervantů. Právě tato vlastnost byla důležitá už pro naše předky, kteří museli mít tuk po ruce až do další zabijačky.
Chuť i univerzálnost
Výživová poradkyně Veronika Hanzlíková upozorňuje, že sádlo má vyšší bod zakouření než máslo (kolem 182 °C), a proto je vhodné pro smažení. Neztratí se ale ani při pečení. Prababičky pekly buchty a koláče výhradně se sádlem, což jim dodávalo vláčnost a vydržely déle čerstvé. Iva Trhoňová z webu Pekárnománie připomíná, že pečivo se sádlem nezatvrdne tak rychle jako to máslové – houstičky či rohlíky zůstávají měkké i několik dní.
Foto: Freepik
A kdo někdy ochutnal čerstvý chléb se sádlem, cibulí a rajčetem, ví, že i ta nejjednodušší kombinace může být gurmánským zážitkem.
Zdravotní stránka věci
Často se zapomíná na to, že sádlo obsahuje i prospěšné látky – například vitaminy D a E nebo mononenasycené mastné kyseliny, podobně jako olivový olej. Podle korejské studie, kterou v roce 2018 citovala BBC, má dokonce méně nasycených tuků než kokosový olej, který se léta prezentoval jako „superpotravina“.
Samozřejmě je třeba mít na paměti obsah cholesterolu, ale v porovnání s máslem vychází sádlo lépe. A pro lidi s intolerancí laktózy je navíc ideální náhradou mléčného tuku.
Do sladkého i slaného
Při smažení ryb dokáže sádlo odstranit typický pach, který mnoha lidem vadí, a navíc přidává jemnou chuť, díky níž se lépe připravují i sladké smažené dobroty – od koblih až po lívance. Skvěle se hodí také do kynutých těst, kde zajistí vláčnost a nadýchanost.
Mnozí kuchaři doporučují používat sádlo i na vymazávání forem a pekáčů. Blogeři z projektu Slepičárna dokonce tvrdí, že bez sádla není správně vymazaná bábovka. A kdo si jednou vyzkouší sádlové cukroví, které se peklo už v domácnostech našich babiček, pochopí, že máslo není vždy nezbytné.
Návrat k tradicím
Ještě nedávno bylo moderní zkoušet exotické oleje a experimentovat s margaríny, které měly nahradit živočišné tuky. Dnes se ukazuje, že návrat k základním surovinám dává smysl. Sádlo přitom není jen nostalgickou vzpomínkou na venkovskou kuchyni – je to praktická a univerzální surovina, která má své pevné místo i v moderní domácnosti.
A možná právě proto si sádlo znovu získává respekt: obstálo ve zkoušce času a prokazuje, že staré recepty a rady měly často hlubší logiku, než jsme si v době dietních trendů připouštěli.
Zdroj: Kvety.cz (odkaz)