Zapomeň na stánkový kebab – tohle je Seekh Kebab jako z Dillí

Foto: Žádný Špeky, autor: Lukáš Erlebach

Seekh Kebab má své kořeny v bohatých kuchyních Mughalského impéria, kde bylo grilování masa uměním pod drobnohledem císařských kuchařů. Tento pokrm symbolizoval eleganci v kombinaci s východními vlivy a dochutí Indické subkontinentu.

Na rozdíl od bufetových polotovarů, kde byste často našli spíše pěnité napodobeniny, pravý Seekh Kebab je čisté, hutné maso – dobře ochucené, tvarované do válečků a grilované do zlatova. Není to žádná masová pěna, ale poctivý svalově tukový zážitek.

Skutečný Seekh je symfonií chutí: ostrá chuť z čerstvého zázvoru, česneku, koriandru či máty se mísí s jemnými tóny garam masaly a chilli. Výsledkem je křupavý povrch a uvnitř dokonale šťavnaté maso.

Jak to dělají mistři – tandoor vs. otevřený oheň

Tradiční verze se připravuje buď nad otevřeným ohněm (mangal) nebo v tandoor peci – oba způsoby přidávají kýženou kouřovou vůni a jemnou texturu. Zajímavostí je, že v moderní Indii se často používá právě tandoor, což mění velikost i konzistenci kebabu.

Proč je Seekh Kebab tak populární

Snadné na přípravu, univerzální a hlavně chutné – to jsou klíčová slova hype kolem Seekh Kebabu. V Indii je to běžné na oslavách, párty i domácích grilech. Kombinace jednoduchosti a kulinářské síly z něj dělá top volbu, často na jedné rovině s tandoori kuřetem nebo chicken tikka.

Je mýtus, že indická kuchyně je především vegetariánská. Pravdou však je, že masové pokrmy jako Seekh Kebab hrají svou roli v kuchyních po celé Indii a Pákistánu. Ať už z jehněčího, hovězího nebo kuřecího masa – pravé a chuťově výrazné!