Foto: Žádný Špeky, autor: Lukáš Erlebach

Coleslaw je dnes klasikou grilovacích večírků, burger barů i rodinných oslav. Přitom jeho kořeny sahají až do 17. století, kdy si nizozemští přistěhovalci do Ameriky přivezli recept na „koolsla“ – zelný salát, který byl tehdy jednoduchý, čerstvý a často bez jakékoliv majonézy. Původní verze byla spíše o jemně nakrájeném zelí a lehké zálivce, která měla osvěžit a doplnit hlavní chod.

Dnešní coleslaw má nespočet podob – od krémově majonézových po lehčí varianty s jogurtem nebo vinným octem. Jenže právě snaha „vylepšit“ recept často vede k výsledku, který má s poctivým coleslawem málo společného. Nejčastější chyba? Příliš hrubě nakrájené zelí, které se pak nedá jíst lžící ani vidličkou, a zálivka, která spíš utopí zeleninu než aby ji spojila.

Dalším častým prohřeškem je podávání hned po smíchání – coleslaw potřebuje čas, aby se chutě propojily a zelí trochu změklo, aniž by ztratilo svou křupavost. To je důvod, proč v dobrých restauracích chutná jinak než doma – prostě má čas „dozrát“.

Coleslaw ale není jen příloha k burgeru. Skvěle funguje i jako kontrastní prvek ke grilovanému masu, pečeným bramborám nebo jako svěží složka sendviče. A když se udělá správně, dokáže zvednout i ten nejjednodušší oběd na úplně jinou úroveň.

Takže až příště budete mít chuť na coleslaw, myslete na jeho historii, tradici a na to, že u tohoto salátu platí staré pravidlo: méně je někdy více. Kvalitní suroviny, správná struktura a trpělivost udělají víc než jakákoliv zázračná přísada.

Zdroj: autorský text

Coleslaw

Coleslaw

0.0 from 0 votes
Počet porcí

6

porcí
Doba přípravy

10

minut
Kalorie

43

kcal

Coleslaw se tváří jako obyčejný zelný salát, ale ve skutečnosti má za sebou dlouhou historii a jasná pravidla, která z něj dělají dokonalý doplněk k masu, burgerům i grilované zelenině. A právě jejich porušování je důvod, proč tolik domácích verzí zdaleka nechutná tak, jak by mohlo.

Suroviny

  • 1 hlávka zelí

  • 1 malý bílý jogurt

  • 1 cibule

  • 1 mrkev

  • 1 hrst baby špenátu

  • 1/2 citrónu

  • 2 ČL dijónské hořčice

Postup

  • Zelí nastrouháme na hrubém struhadle a dáme do mísy.

  • Přidáme jogurt, na jemném struhadle nastrouhanou cibuli, citronovou šťávu, hořčici, na jemném struhadle nastrouhanou mrkev.

  • Osolíme, opepříme a promícháme.

TIP

  • Zelí se sice tradičně krouhá, ale pak vznikají někdy širší a zbytečně dlouhé kousky. Daleko lepší je zelí nastrouhat na hrubém struhadle. Lépe zkřehne.
  • Tento salát je výborný nejen k svačince, ale také jako příloha k čemukoliv z grillu.