Foto: Žádný Špeky, autor: Lukáš Erlebach

Teriyaki kachna jako z luxusní restaurace – za hodinu a bez stresu

Kachna obecně platí za sváteční pokrm, který si většina lidí spojuje s dlouhým pečením, spoustou tuku a časem stráveným u trouby. Ale co když vám někdo řekne, že za hodinu můžete mít na stole asijskou lahůdku jako z vyhlášeného bistra – šťavnatou teriyaki kachnu s křupavou kůžičkou, podávanou s jasmínovou rýží?

Přesně to umožňuje elektrický tlakový hrnec. Ten má oproti klasickému vaření zásadní výhodu: uvnitř neuniká pára, takže maso neztrácí šťávu, teplo působí rovnoměrně a všechno se děje pod kontrolou – a hlavně rychle. Právě díky tomu se celý recept vejde do jediného hodiny.

https://www.youtube.com/watch?v=IJQPMz1NbCQ

Nejdůležitější krok, který dodá kachně kýženou chuť i texturu, přichází ještě před zavřením víka. Kachní kůžička se jemně nařízne, aby se tuk mohl rovnoměrně uvolnit, a pak se maso krátce zprudka opeče. Tenhle krok není jen o barvě a kůrce – je to základ chutě, která se při dušení v omáčce ještě víc rozvine.

A co se děje dál? Tlakový hrnec přebírá otěže a během chvíle vytvoří prostředí, kde se teriyaki omáčka spojí s kachní šťávou v božskou symfonii chutí. Nemusíte nic hlídat, míchat ani podlévat. Hrnec udělá vše za vás – a vy se zatím můžete věnovat přípravě jasmínové rýže, která se k omáčce hodí naprosto perfektně.

Výsledkem je měkoučké maso, které se doslova rozpadá pod vidličkou, kontrastující s jemně křupavou kůží. Sladko-slaná teriyaki glazura pronikla do každého záhybu, a i když by jídlo klidně mohlo figurovat v menu michelinské restaurace, vy jste ho připravili doma – s minimem námahy a bez věčného větrání kuchyně.

Tento recept je důkazem, že tlakový hrnec není jen na guláš nebo vývar. Když se dobře použije, stane se z něj zbraň hromadného potěšení – zejména pro chuťové buňky. Pokud vás zajímá přesný postup, mrkněte na celý videorecept tady.

Zdroj: autorský text

Teriyaki kachna

Teriyaki kachna

0.0 from 0 votes
Počet porcí

2

porce
Doba přípravy

1

hodina
Kalorie

223

kcal

Kachna jako z podniku s bílými ubrusy – jen za zlomek času a bez mračna páry. Díky elektrickému tlakovému hrnci vznikne v kuchyni šťavnatý poklad s křupavou kůžičkou a intenzivní teriyaki omáčkou. Luxusní jídlo, které zvládne každý za 60 minut.

Suroviny

  • 1 ČL zázvoru

  • 2 PL cherry/vína/rýžového octa

  • 2 stroužky česneku

  • 1 PL sezamu

  • 1 PL medu

  • 3 PL sójové omáčky

  • 2 kachní prsa

Postup

  • Uděláme si teriyaki omáčku - do misky dáme sušený zázvor, cherry, česnek, sezam, med a sójovou omáčku. Vše promícháme. 

  • Kachní prsíčka si lehce nařízneme do kříže, ale neřežeme do masa. Osolíme a opepříme z obou stran. Vezmeme si grilovací pánev, rozpálíme a zprudka opečeme tak cca 7 minut z každé strany. 

  • Sádlo slijeme stranou a můžeme použít k dalším jídlům. Kachnu přendáme do elektrického tlakového hrnce, zalijeme teriyaki omáčkou a přidáme trochu vody či vývaru. Stačí jen 1-2 dcl. Dále přidáme 1 ČL škrobu.

  • Pokud nemáte papiňák, můžete pokračovat na pánvi tím, že kachny podléváme teriyaki omáčkou a vodou do změknutí.

  • Na papiňáku zvolíme do měkka "soft" a "poultry", což je drůběž a necháme to dělat půl hodinky.