Foto: Žádný Špeky, autor: Lukáš Erlebach

Existuje stovky variací gulášů – od hovězího přes segedín až po fazolový. Jenže uzenářský guláš hraje úplně jinou hru. Nejde tu o omáčku, ale o maso. Hodně masa. A ne jen jednoho druhu – v tomhle receptu se potkává lehce pikantní klobáska s voňavým uzeným i poctivými kousky masa, které se rozpadnou jen při pohledu. Výsledná chuť? Tak sytá, silná a návyková, že se u stolu rychle přestane mluvit.

Tenhle guláš má kořeny mezi řezníky a uzenáři, kteří vždycky věděli, že opravdová chuť nevzniká z vody a papriky. Klíčem je kombinace několika mas – každé přidá něco navíc: klobásy říz, uzené hloubku, libové maso strukturu. A když se to všechno nechá pomalu spojit v jednom hrnci, vzniká guláš, který nemá konkurenci.

Není to žádná moderní vychytávka ani experiment. Spíš návrat ke kořenům – k tomu, co fungovalo po generace. Místo laciného guláše s pár kousky masa v litru omáčky dostanete jídlo, které nasytí chlapa po práci, potěší fajnšmekra a udělá radost každému, kdo ještě ví, jak chutná poctivá česká kuchyně.

🎥 Mrkněte na videorecept, který tenhle tajný trumf řezníků ukazuje krok za krokem. Nehledejte v něm kompromisy, najdete v něm maso. Hodně masa. A možná i nový oblíbený guláš, ke kterému se budete vracet pořád dokola.

Zdroj: Autorský text

Uzenářský guláš

Uzenářský guláš

0.0 from 0 votes
Počet porcí

6

servings
Doba přípravy

1,5

hodiny
Kalorie

204

kcal

Guláš jako od babičky? Ne. Tohle je jiná liga. Uzenářský guláš plný masa, klobás a kouřové chuti je recept, který si mezi řezníky předávají jako rodinné stříbro. A jakmile ho jednou ochutnáte, na klasický segedín si ani nevzpomenete.

Suroviny

  • 4 cibule

  • 1 rajský protlak

  • 0,5 kg vepřové plece

  • 2 čabajky

  • 2 šunkové klobásy

  • 1 ležák

  • 2 PL mleté papriky

  • 1 ČL kmínu

  • 5 stroužků česneku

Postup

  • V hlubší pánvi si opečeme zprudka nakrájenou cibuli až do hněda. Přímo k cibuli můžeme přidat kmín, sůl i pepř.

  • Když je cibule hněda, přidáme maso nakrájené na větší kostky. To si musíme také trochu osolit a opepřit.

  • Poté, co maso opečeme, přidáme na kolečka nakrájené klobásky. Můžeme je i oloupat před krájením. 

  • Až je vše řádně opečené, přidáme protlak a mletou papriku, lehce zapražíme a podlijeme ležákem.

  • Nakonec to můžeme dát buď do papiňáku na 30 minut nebo to necháme hodinu vařit, aby maso bylo měkké. 

  • Nakonec přidáme nastrouhaný česnek a můžeme volitelně i chilli či majoránku. Pokud není guláš dostatečně hustý, můžeme dohustit rozmixovanými vločkami.