Foto: Žádný Špeky, autor: Lukáš Erlebach

Roštěnky jsou jedním z těch jídel, které voní dětstvím, nedělním obědem a poctivou domácí kuchyní. Žádné zbytečné triky, žádné módní výstřelky – jen kvalitní hovězí, cibule, hořčice a čas. Protože právě čas je u roštěnek nejdůležitější ingrediencí.

V dnešní uspěchané době se často hledá rychlovka, ale některá jídla si zaslouží zpomalit. Roštěnky k nim bezesporu patří. Maso se nejprve orestuje, pak dusí doměkka, zatímco se postupně vsakuje chuť hořčice, pepře a sladké cibulky. Výsledkem je šťavnaté, měkoučké maso a silná, krásně zahuštěná omáčka, která si říká o knedlík, brambor nebo jen chleba.

Recept, který znáš – ale možná jinak

Každá rodina má na roštěnky trochu jiný grif. Někdo přidává uzeninu, jiný trošku slaniny, někdo to má radši víc do kysela, jiný nasladlejší. My jsme se drželi klasiky, ale s důrazem na to, aby výsledek byl opravdu poctivý, sytý a chuťově vyvážený.

Žádné přesolené polotovary, žádná mouka na kila. Stačí maso, cibule, hořčice, koření a trpělivost. A to hlavní? Zahuštění ovesnými vločkami, které omáčku krásně spojí, aniž by přebily chuť masa – a navíc udělají recept lehčí a zdravější. Ale neboj, nepoznáš je.

Oběd, který potěší všechny

Roštěnky jsou ideální jídlo pro celou rodinu. Chutnají dospělým, dětem, i babičce. Hodí se jak na běžný den, tak i jako slavnostní oběd. A i když to není jídlo na pět minut, ten výsledek za to stojí.

Stačí je nechat bublat na mírném plameni a věnovat jim chvíli péče. Odměnou ti bude omáčka, která voní domovem, a maso, co se rozpadá jen při pohledu.

Zdroj: Autorský text

Hovězí roštěnky

Hovězí roštěnky

Počet porcí

8 porcí

servings
Doba přípravy

1,5

hodiny
Kalorie

104

kcal

Suroviny

  • špek

  • 1 kg hovězího spodního šálu

  • 2 cibule

  • dijónská hořčice

  • 2 bobkové listy

  • 4 kuličky nového koření

  • ovesné vločky

Postup

  • V papiňáku si rozpálíme trochu oleje či sádla a přidáme na drobné kostky trochu špeku. Když je špek vyškvařený, tak přidáme nové koření, bobkový list a nakrájenou cibuli. 

  • Když je cibule zcela dohněda, tak ji vytáhneme. Dno podlijeme lehce vodou a výpek slijeme k cibuli. Do Papiňáku dáme znovu trochu oleje a přidáme hovězí plátky, které jsme si potřeli hořčicí, osolili a opepřili. 

  • Opečeme je také dozlatova z obou stran. Poté vrátíme zpět cibuli, podlijeme vývarem či vodou a necháme v papiňáku dělat cca hodinku, aby maso bylo změklé. 

  • Po této době vyndáme maso, přidáme trochu ovesných vloček a rozmixujeme tyčovým mixérem, abychom měli hladkou omáčku. Dochutíme solí, pepřem a případně i hořčicí.