Foto: Žádný Špeky, autor: Lukáš Erlebach

Brambory jako příloha se často podceňují. Když se řekne „šťouchané“, spousta kuchařů jen zběžně rozmačká uvařené brambory, přihodí cibuli a dál to neřeší. Jenže právě tady začíná rozdíl mezi obyčejným průměrem a dokonalou kombinací chutí. Šťouchané brambory totiž nejsou bramborová kaše – nemají být tekuté ani mdlé. Mají mít strukturu, charakter a chuť, která vás přiměje přidat si ještě jednou.

Chyba začíná už v okamžiku, kdy někdo cibuli spálí a vsype ji do brambor jako poslední záchranu před nudou. Takový přístup je urážkou šťouchaných brambor. Místo toho si zaslouží něco mnohem lepšího – trocha másla pro jemnost, kapka zakysané smetany, která brambory krásně zjemní a přidá jim příjemnou nakyslost, a čerstvá nasekaná petrželka, jež přinese čerstvost a barvu.

A teď to nejdůležitější: cibulka musí být dozlatova, jemně křupavá, nikoliv černá a hořká. A pokud se k ní přidá kostička kvalitní slaniny, celý svět najednou začne dávat smysl. Tato kombinace chutí, kdy se setká máslová jemnost brambor, kyselý nádech smetany, bylinková svěžest a křupavá uzená tečka navrch, vytvoří přílohu, která dokáže zastínit i samotný hlavní chod.

Ve světě plném hranolků, kroket a prefabrikovaných příloh je právě takto připravená porce šťouchaných brambor návratem k poctivé domácí kuchyni. Když se udělají dobře, není třeba žádného experimentování – jen respekt k surovinám a chuť udělat věci pořádně. A pak? Pak už se jen těžko spokojíte s něčím jiným.

Zdroj: Autorský text

Šťouchané brambory

Šťouchané brambory

Servings

4

servings
Prep time

30

minutes
Cooking time

40

minutes
Calories

300

kcal

Suroviny

  • 1 kg brambor

  • 1 cibule

  • 10 dkg slaniny/uzeného

  • 1 jarní cibulka

  • petrželová nať

  • 2 PL zakysané smetany

  • 1 PL másla

Postup

  • Brambory si uvaříme ve slané vodě. 

  • Do rozpálené pánve dáme olej či sádlo a přidáme nakrájenou cibuli, nakrájenou slaninu, sůl a pepř a společně opékáme do růžova.

  • Můžeme přidat i trochu kmínu.

  • Brambory si přendáme do misky, přidáme máslo, sůl, pepř a rozšťoucháme šťouchadlem.

  • Pak přidáme cibuli se slaninou, zakysanou smetanu, nasekanou petřelku a nakrájenou jarní cibulku. 

  • Vše důkladně promícháme.