Foto: Žádný Špeky, autor: Lukáš Erlebach

Na sulcu mě vždy bavila jeho podstata – využít všechno do posledního kousku. Nic se neplýtvá, všechno má své místo, a výsledek je navíc zdravější, než by se na první pohled mohlo zdát. V tom „mém krkonošském“ je opravdu hodně zeleniny – mrkev, hrášek, celer, prostě barevná směs, která z něj dělá nejen výživné, ale i vizuálně atraktivní jídlo.

A pak je tu ten kolagen. V době, kdy se o kolagenu mluví skoro víc než o vitaminu C, má sulc jedno velké plus – obsahuje ho přirozeně a ve formě, kterou tělo skutečně využije. Není třeba hledat syntetické náhrady v pilulkách, stačí si dát poctivý talíř domácího sulcu a víte, že tělu dáváte přesně to, co potřebuje – a navíc chutně.

Když jsem ho servíroval, překvapilo mě, kolik lidí se zajímalo, co v něm všechno je. Přitom to vůbec není o složitosti – je to spíš o čase, trpělivosti a kvalitních surovinách. A možná i o tom, že sulc se trochu neprávem ocitl v zapomnění. Přitom v chladnějších dnech, kdy tělo potřebuje něco poctivého a zahřívacího, je to ideální volba.

Závěrem bych řekl jen tolik – tenhle sulc z Krkonoš není jen nostalgická vzpomínka na jídla našich babiček. Je to moderní poctivka, která má místo na stole i dnes. A jestli máte chuť se do něj pustit, mrkněte na videorecept – krok za krokem vám ukážu, že to zvládne opravdu každý.

Zdroj: autorský text

Krkonošský sulc

Krkonošský sulc

0.0 from 0 votes
Servings

4

servings
Prep time

30

minutes
Cooking time

40

minutes
Calories

300

kcal

Surovin

  • 1 vepřové koleno

  • 1 PL soli

  • 3 bobkové listy

  • 8 kuliček pepře

  • 6 kuliček nového koření

  • 2 mrkve

  • 2 petržele

  • 1/2 celeru

  • 3 nakládané okurky

  • 1 cibule

Postup

  • Vezmeme koleno, dáme ho do hrnce s vodou, přidáme sůl a přidáme bobkové listy, nové koření a celý pepř. Postupně přivedeme k varu a budeme mírně vařit do měkka, tzn. klidně 2 hodiny.

  • Maso po uvaření vytéhneme, vývar zcedíme. Uděláme test - lžící si dáme na talířek trochu vývaru a dáme to do ledničky. Pokud to ztuhne v pořádku, pokud ne, budeme muset redukovat a nechat to ještě chvíli vařit.

  • Do vývar dáme oškrábanou a na střední kostky nakrájenou kořenovou zeleninu a maso, které jsme také pokrájeli.

  • Přidáme nakrájené okurky, ocet, cukr a klidně i trochu láku z okurek.

  • Budeme to vařit cca 15 minut do změkutí zeleniny. Poté vypneme plotnu a přidáme nakrájenou cibuli. 

  • Necháme ji jen 5 minut odpočinout. Vezmeme si pytlík na tlačenku, na jednom konci zavážeme a naplníme. Můžeme ale také dát do formy na srnčí hřbet či bábovku.

  • Necháme pozvolna uležet a vychladnout. Občas otočíme, aby bylo maso a zelenina rovnoměrně.